Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2

En detaljert oppskrift på å tilberede en kjøttrett med bilder.

Ingredienser:

• 2 (5 cm tykke) filet mignon (280–340 g hver), knyt hvert stykke godt med hyssing
• 1 ss. rapsolje
• 2,5 ts fint havsalt
• 1 teskje knuste pepperkorn
• 1 ss (15 g) smør
• 170 g tynt skivede (0,6 cm tykke) creminisopp
• 1 ss. tørr sherry
• Salt og nykvernet sort pepper
• 2 ts god olivenolje
• 1/4 kopp hakket sjalottløk
• 1,5 ss konjakk eller brandy
• 3/4 kopp kremfløte
• 2 spiseskjeer Dijon-sennep
• 1/4 ts fullkornssennep
• 1 ss hakkede friske persilleblader

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, Crimini-sopp, havsaltflak, svart pepper, sherry, konjakk, brandy, Dijon-sennep, fullkornssennep, rømme, sjalottløk, persille

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 205 °C. Sørg for at ovnen er godt ventilert!
  
  Varm en stor stekepanne (25 cm) på høy varme i 5–7 minutter. Fjern overflødig fuktighet fra filetene ved å klappe dem med kjøkkenpapir og pensle dem med rapsolje på alle sider.
  
  Bland fint havsalt og pepperkorn i en bolle og pensle kjøttet på alle sider, trykk krydderne lett ned i overflaten. Legg fileten i en veldig varm stekepanne og stek i omtrent 2 minutter på hver side (øverst, nederst og på sidene).
Trinn 2
• Legg fileten fra pannen over i en ildfast form (ikke tørk av formen ennå, du trenger den senere) og stek i 8–12 minutter, eller til biffen når en maksimal temperatur på 49 °C. Bruk et termometer til å måle temperaturen. Ta formen ut av ovnen, dekk godt til med folie og la kjøttet steke ferdig i 10 minutter.
Trinn 3
• I mellomtiden varmer du smøret i en middels stor kjele (20 cm) over middels lav varme. Tilsett soppen og stek i 4–5 minutter, til soppen slipper ut saften sin. Tilsett sherryen og la det småkoke i ytterligere 10–12 minutter. Smak til med 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper og sett til side.
Trinn 4
• Ha olivenolje og sjalottløk i pannen der fileten ble stekt tidligere, og stek på middels lav varme i 2 minutter. Hell i konjakken og stek i ytterligere 2 minutter, til alkoholen fordamper og løken er myk. Hell i rømme og kok under omrøring i 4–5 minutter, til sausen tykner. Tilsett 2 ss sennep og krydder etter smak.
  
  Fjern tråden fra fileten og legg kjøttet på en tallerken. Plasser sennepssausLegg soppene på filet mignon og dryss over persille. Server varm.

Stemmer: 8