Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Kjøttet i denne store grytestiken fra Food Network magazine er alltid saftig og mørt, takket være langtidskokingsmetoden, som også skaper en rik og saftig saus. Dette kjøttet kan serveres med ferske grønnsaker for en komplett middag, selv på et festbord.

Ingredienser:

• 1 stykke okseskulder, bundet med hyssing
• 4 skiver bacon, hakket
• 2 kopper sopp- eller grønnsaksbuljong
• 1/3 kopp konjakk eller brandy
• 2 kopper tørr hvitvin
• 2 ss olivenolje
• 2 ss mel
• 1/3 kopp tomatpuré
• 1 middels hvit løk, hakket
• 4 knuste fedd hvitløk
• 1 stilk selleri, kuttet i 4 biter
• 2 laurbærblad
• 12 svarte pepperkorn
• 4 allehånde erter
• 4 knopper med nellik
• 4 kvister timian
• 6 kvister persille, pluss 2 spiseskjeer hakkede blader til servering
• 700 g poteter med avlange knoller (delt i to på langs)
• 450 g gulrøtter, delt i to på langs og deretter på tvers, pluss 1 kopp hakket
• 1/2 stor kålrot, skrelt og skåret i halvmåneformer (ca. 450 g)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, potet, gulrot, selleri, konjakk, brandy, hvitvin, bacon, tomatpuré, løk, hvitløk, laurbærblad, allehånde, timian, nellik, persille

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 160 °C. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper og dryss over mel. Legg det i stekepannen og stek til det er brunet, ca. 5 minutter på hver side. Ta det ut av pannen.
Trinn 2
• Ha bacon, løk og skivede gulrøtter i en stekepanne. Stek under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og hvitløk. Stek under omrøring til pastaen begynner å frese, ca. 4 minutter.
  
  Hell i konjakken og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen. Tilsett hvitvin og kraft, og ha deretter kjøttet tilbake i pannen.
Trinn 3
• Legg selleri, laurbærblad, svarte bær og allehånde, nellik, timian og persillekvister i et firkantet stykke osteklede og knyt det med kjøkkensnor. Legg posen i en stekepanne og kok opp innholdet. Legg en sirkel av bakepapir på kjøttets overflate og dekk stekepannen med et lokk. Sett pannen i ovnen og stek i 1,5 time.
  
  Ta ut steken, tilsett kålrot, poteter, gulrothalvdeler og en teskje salt. Dekk med bakepapir og lokk, sett tilbake i ovnen og stek til kjøttet er mørt, ytterligere 1,5 til 2 timer. (Et termometer skal vise 85 °C). Bruk en hullsleiv til å legge grønnsakene over på en tallerken og kjøttet over på et skjærebrett.
Trinn 4
• Tilbered sausen: Fjern urteposen og skum av fettet fra kjøttsaften. La det småkoke på middels varme til væsken er redusert til halvparten, ca. 25 minutter. Smak til med salt og pepper. Ha grønnsakene tilbake i sausen.
Trinn 5
• Fjern strengen fra kjøttet, skjær det i tynne medaljonger på tvers av tråden og legg dem på et serveringsfat. Legg grønnsakene rundt kjøttet og hell sausen over. Dryss retten med hakket persille.

Stemmer: 17