Grunnoppskrift på bakt glasert skinke
Stemmer: 2
Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12–14
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12–14
Et stort stykke ovnsbakt skinke ser veldig festlig ut i seg selv, men det blir enda mer deilig og festlig hvis du "kler" det opp med en deilig glasur. Stek den spekeskinken i ovnen, og dekk den med en av de seks tilgjengelige glasurene: ananas-rom, appelsin-sennep, granateple-jalapeño, lønn-tranebær, ingefær-einer eller duftende rosmarin. Ingrediensene i alle seks glasurene er så harmonisk kombinert at steken din vil smake fantastisk uansett hva. Bruk saften til å lage en deilig saus og server den til kjøttet.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 stykke ferdiglaget skinke med bein som veier 4,5–5,5 kg, skank eller rumpe
- Ingredienser til glasuren (se oppskrift)
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, svinekjøtt skinke, Appelsiner, brunt sukker, Dijon-sennep, Ananas, nellik, rom, sennepspulver, allehånde, koriander, sennep, chilikrydder, granateple, tranebær, ingefærrot, einerbær, rosmarin, honning
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- La skinken stå i romtemperatur i 1 time.
- Plasser ovnsristen på nederste rille; forvarm ovnen til 175 °C. Skjær av skinnet fra skinken, og la det være et 1,25 cm tykt lag med fett. Bruk en skarp kniv til å lage 5 cm brede snitt i fettet i et rutemønster, og vær forsiktig så du ikke skjærer inn til kjøttet. Legg skinken med fettsiden opp på risten i en stor stekepanne.
- Hell 2 kopper vann i en langpanne; dekk med folie. Stek til et termometer stukket inn i skinken viser 45 °C, 2 til 2 1/2 timer. Tilsett ytterligere 1 kopp vann i pannen hvis væsken fordamper. Ta ut av ovnen og fjern folien.
- Mens skinken steker, klargjør du glasuren (se oppskrifter nedenfor).
- Rør 0,6 dl av grillvæsken inn i glasuren. Pensle skinken med omtrent halvparten av glasuren. Sett den tilbake i ovnen og fortsett å steke, pensle med glasur to ganger til, til den er karamellisert og et termometer viser 60 °C, ytterligere 1 1/2 til 2 timer.
- Legg skinken over på et skjærebrett eller fat og la den hvile i 15–20 minutter. Sil væsken fra stekepannen over i en kjele og la den småkoke til den tykner litt. Hell saften over skinken. Server med resten av glasuren.
Glasuroppskrifter
Sennep-oransje glasur (bildet)
Før steking, fest appelsinskiver med nellik over hele skinken. Til glasuren, bland 1,2 dl lys brunt sukker, 1,5 dl Dijon-sennep og saften av 2 appelsiner.
Ananas-rom-glasur
Før steking, fest tynne ananasskiver med nellik over hele skinken. For glasuren, la 2 kopper ananasjuice småkoke over middels varme til det tykner, 7–8 minutter. Rør inn 1 kopp ananassyltetøy, 1/4 kopp mørk rom, 1 teskje sennepspulver og 1/2 teskje hver av malt nellik, allehånde og koriander.
Granateple Jalapeño-glasur
For glasuren, kok opp 2 kopper granateplejuice på middels varme og la det småkoke til det tykner, 7–8 minutter. Rør inn 1/4 kopp sterk sennep, 2 ss rødvinseddik, 1 ss chilipulver og 1 ss jalapeño-hot sauce. Pensle skinken med glasuren som anvist ovenfor og dryss over 2 ts chilipulver før du setter den tilbake i ovnen. Tilsett 1 kopp granateplefrø og 1 terning jalapeño i den reduserte pannsaften.
Lønne- og tranebærglasur
Til glasuren, la det småkoke 2 kopper tranebær, 1 kopp tranebærjuice og 3/4 kopp lønnesirup med 4 kvister timian og 1 kanelstang over middels varme til det er sirupsaktig, ca. 10 minutter. Ta av varmen og rør inn 1 ss hakket timian.
Ingefær-einerglasur
Før du steker skinken, ha 2 teskjeer einebær og 1 teskje sorte pepperkorn i vannet i stekepannen. Til glasuren, la det småkoke 1 kopp ingefærsyltetøy, 1/2 kopp tørr vermut og 3 spiseskjeer champagneeddik over middels varme til det er sirupsaktig, 4–5 minutter. Pensle skinken med glasuren som anvist i oppskriften, og dryss over 2 teskjeer knuste einebær og 1 teskje knuste pepperkorn før du setter den tilbake i ovnen.
Rosmarin- og honningsennepsglasur
Før steking, legg 4 kvister rosmarin i en stekepanne med vann. Til glasuren, kok 1/2 kopp hver av kornet sennep, honning og tørr hvitvin over middels varme til det er sirupsaktig, 3-4 minutter. Ta av varmen og rør inn 1 spiseskje hakket rosmarin.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
