Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Krydrede kyllingvinger er et sikkert tilbehør til øl, elsket for sitt sprø skall og sin livlige, krydrede smak. Disse vingene blir spesielt smakfulle og aromatiske med marokkansk harissapasta. Stek dem i ovnen etter å ha vendt dem i bakepulver for å lage en sprø skorpe uten å steke eller tilsette overflødig olje. Vend deretter med fersklaget harissa. Server som forrett med ekstra harissa til å dyppe i. Eller som en marokkansk-inspirert hovedrett, supplert med en saftig appelsin-, oliven- og reddiksalat (oppskrift nedenfor).

Ingredienser:

• 1,8 kg kyllingvinger, kuttet i leddene, kast tuppene
• 3 ts bakepulver
• 10 tørkede New Mexico-chilier (55 g), stilker fjernet
• 8 tørkede guajillo-chilier (40 g), stilker fjernet
• 0,5 ts hele korianderfrø
• 0,5 ts hele spisskummenfrø
• 1/4 kopp vegetabilsk olje
• 6 fedd hvitløk, grovhakket
• Saften av 1 sitron (ca. 2 ss)
• 2 appelsiner
• 0,5 kopper saltede svarte oliven, steinfrie og delt i to
• 1/3 kopp friske mynteblader, tynt skåret
• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 1 bunt reddiker, grønnsakene renset

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingvinger, guajillopepper, koriander, spisskummen, Appelsiner, reddik, oliven, mynte

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Legg en tredjedel av vingene i en stor bolle, dryss over 1 teskje bakepulver og vend dem jevnt. Bruk en tang til å legge vingene på en rist på en stekeplate med kant. Gjenta med resten av kyllingvingene og bakepulveret. Krydre vingene rikelig med salt og sort pepper på begge sider og sett i kjøleskapet i minst 1 time, helst over natten.
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 220 °C. I mellomtiden lager du harissaen. Riv chilipepperne og kast frøene. Du kan la frøene være hvis du foretrekker en sterkere smak. Legg chilipepperbitene i en middels stor bolle. Hell 4 kopper kokende vann over dem og la dem trekke til de er myke, ca. 20 minutter.
Trinn 3
• Ha koriander- og spisskummenfrøene i en liten stekepanne og stek under stadig omrøring over middels varme til de dufter, 2–3 minutter. Ha krydderne i en blender, tilsett olivenolje, hvitløk, sitronsaft og 1 ss grovt salt, og kjør deretter til en jevn masse. Bruk en tang til å ha chilipepperne i en blender med 1 kopp bløtleggingsvann (kast resten), og kjør til en jevn masse, ca. 2 minutter på høy hastighet. Krydre med harissa og sett til side mens du forbereder vingene.
Trinn 4
• Stek vingene, snu dem én gang halvveis, til de er gyllenbrune og gjennomstekt, 40 til 45 minutter.
  
  Salat:
  
  Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet fra en appelsin, men la den hvite delen være intakt, og skjær den i veldig tynne strimler. Ha den over i en middels stor bolle. Skrell begge appelsinene med en kniv, og skjær deretter hver appelsin på tvers i 0,5 cm tykke sirkler. Ha appelsinskivene i bollen sammen med oliven, mynte og olivenolje, og bland godt. Skjær reddikene i tynne skiver og bland dem med appelsinblandingen. La det stå i 15 minutter.
Trinn 5
• Ha de varme vingene over i en stor bolle og bland med 1,5 kopper harissa, slik at hver vinge dekkes jevnt. Legg vingene over på et fat og server med en salat av appelsiner, oliven og reddiker. Sett resten av harissaen til side for å dyppe i, eller sett den til side til en annen bruk.

Stemmer: 1