50 oppskrifter med fersk mais

Slik koker du mais:

På komfyren. Kok opp en stor kjele med saltet vann; tilsett de avskallede kolbene og kok til de er møre, ca. 4 minutter.

På grillen. Pensle de skrelte kolbene med olje og grill dem over høy varme, snu dem, til de er lett svidd, i 8–10 minutter.
1 kolbe = 1/2 ss korn


1. Mais med lønnesirup og chipotle. Purér 110 g mykt smør, 2 ss lønnesirup og 1 ss adobosaus fra en boks chipotlepepper. Smør på kokte maiskolber.

2. Søt karrimais. Kjør 110 g mykt smør sammen med 3 ss mangochutney og 2 ts ristet karripulver. Smør på de stekte kolbene.

3. Mais med dill og kapers. Bland 110 g mykt smør, 1/4 kopp hakket dill, 2 ss kapers og skallet og saften av 1 sitron. Smør på de kokte kolbene.

4. Mais med ansjos. Bland 110 g mykt smør med 2 teskjeer ansjopasta. Rist 1/2 kopp panko-brødsmuler i 2 spiseskjeer av smørblandingen i en stekepanne. Fordel resten av ansjosblandingen på de kokte maiskolbene, og rull deretter i de ristede brødsmulene.

5. Mais i bacon. Pakk inn to skiver bacon i hvert rå maiskolbe, pakk dem inn i folie hver for seg. Grill dem over middels høy varme i 15 minutter på hver side.


6. Mais med smør og urter. Varm 1/3 kopp olivenolje over lav varme. Rør inn 1/2 kopp hakket blandet salat. Drypp oljen over de kokte maiskolbene.

7. Buffalo-mais. Visp sammen 6 ss smeltet smør og 3 ss Buffalo wing-saus; pensle blandingen over de stekte kolbene. Dryss over smuldret blåmuggost, sellerisalt og hakket vårløk.


8. Mais med jamaicansk krydder. Bland 1/2 teskje allehånde, muskatnøtt og knust hvitløk, 2 teskjeer rød pepperflak, hakket vårløk og timian, en klype nellik og kanel, og 2 spiseskjeer salt. Dryss over kokte maiskolber.

9. Mais med pepper og sitron. Bland 1/4 kopp salt, 2 ts pepper og skallet av 1 sitron. Dryss over kokte maiskolber.

10. Meksikansk mais. Pensle grillede kolber med majones; topp med cotijaost, cayennepepper og limesaft.


11. Mais på spansk. Bland 3 spiseskjeer majones og et revet hvitløksfedd. Smør på grillede kolber, og dryss deretter over revet Manchego-ost ​​og røkt paprika.

12. Mais med parmesan. Bland 1/4 kopp revet parmesanost, 2 ss olivenolje, 2 revne hvitløksfedd, 1/2 ts salt, 1/4 ts hakket oregano og pepper. Smør på rå maiskolber. Stek ved 220 °C til de er gyllenbrune.

13. Mais kokt i øl. Kok opp 2 flasker med ravfarget øl (350 ml), 2 kopper vann, 2 spiseskjeer Old Bay-krydder og en klype salt i en stor kjele. Tilsett de rå maiskolbene og kok til de er møre, ca. 4 minutter.

14. Mais med Cæsardressing. Bland 3 spiseskjeer majones, 2 hakkede ansjos, 1 revet hvitløksfedd, 2 teskjeer dijonsennep og saften av 1/2 sitron; fordel over grillede kolber. Topp med revet parmesan og ristede panko-brødsmuler.

15. Mais i marinara-saus. Fres 6 skivede hvitløksfedd i olivenolje i 1 minutt. Tilsett 2 bokser (450 g) med tomatpuré, 5 dl vann, 2 kvister basilikum, en klype rød pepperflak og salt; la det småkoke i 10 minutter. Tilsett den ukokte maiskolben og stek i 10 minutter. Dryss over parmesanost.

16. Maisbrød med cheddar. Lag tørr maisbrødblanding (225 g pakke) i henhold til produsentens anvisninger; rett før steking, rør inn 2,5 dl kokte maiskjerner, 1,5 dl revet cheddar og 0,6 dl hakket gressløk.

17. Succotash. Smelt 3 ss smør i en stekepanne. Stek den skivede røde paprikaen i 2 minutter. Tilsett 2 1/2 kopper ukokte maiskjerner, 1 kopp tinte limabønner, 1/4 kopp vann, 2 ts hakket timian og salt og pepper etter smak. Legg på lokk og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn 2 skivede vårløk.

18. Succotash i sørvestlig stil. Følg oppskrift nr. 17, og bytt ut paprikaen med 1 hakket poblanochili. Rør inn 2 spiseskjeer hakket koriander og en skvis limesaft.

19. Italiensk succotash. Lag succotash (nr. 17), og tilsett 1 kopp hakket squash sammen med maisen. Dryss over hakket basilikum.


20. Salat med mais og tomater. Bland sammen 2 kopper kokte maiskjerner, ca. 10 unser cherrytomater (delt i to), 2 terninger persiske agurker, saften av 2 lime, 1/4 kopp hakket koriander, 2 ss olivenolje, 1 skivet jalapeño uten frø og salt etter smak.

21. Gazpacho. Lag tomatsalat (nr. 20); purér med 1/2 hakket rød paprika og 1 kopp tomatjuice. Avkjøl.

22. Salsa med bønner. Bland sammen 2 kopper kokte maiskjerner, 14-unse boks med svarte bønner (drenert og skylt), hakket mango, 1/2 hakket rødløk, 2 ss hver av limesaft og olivenolje og 1/4 kopp hakket koriander.

23. Salat med edamamebønner. Bland 2 kopper kokte maiskjerner, kokte edamamebønner, 2 ss vegetabilsk olje, riseddik og hakket vårløk, en klype rød pepperflak, 2 ts soyasaus og 1 ts revet ingefær- og sesamolje.

24. Maispannekaker med bacon. Rør 1 kopp kokte maiskjerner og 1/2 kopp smuldret, kokt bacon inn i 2 kopper pannekakerøre; stek i 1/4 kopp omganger i en varm stekepanne med smør.

25. Maisis. Kok opp 2 kopper hver av rå maiskjerner og kremfløte på svak varme; smak til med salt og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl litt. Purér med 1 kopp søtet kondensert melk; avkjøl. Kjør i en iskremmaskin, og avkjøl deretter til det er fast.

26. Maissirup med bacon. Stek 1/2 kopp bacon i terninger i en stekepanne til det er sprøtt. Ta det ut, men spar 1 spiseskje av fettet i pannen. Tilsett 1 kopp ukokte maiskjerner og 1/2 ts vanilje i pannen; stek i 2 minutter. Tilsett 1 kopp lønnesirup og 1/2 kopp ristede valnøtter; stek til det tykner, 5 minutter. Rør inn baconet og press over litt sitronsaft. Server med iskrem eller pannekaker.

27. Pastasalat med mais. Bland 1/3 kopp majones, rømme og terninger av sylteagurk, sammen med 2 spiseskjeer hakket persille og gressløk. Rør inn 340 g kokt pasta, 1 kopp terninger av selleri og kokte maiskjerner. Smak til med salt og cayennepepper.

28. Quesadilla. Rist 2,5 dl ukokte maiskjerner, 1 terninger av squash, 1/2 terninger av rødløk og 1/2 ts malt spisskummen i olivenolje til de er myke. Fordel tortillaene på 4 små tortillaer, topp med revet cheddarost og brett dem i to. Stek i en varm, oljet stekepanne i 2 minutter per side.

29. Wok mais. Stek 2 ts revet ingefær i 2 ts vegetabilsk olje i en stekepanne på høy varme i 1 minutt. Tilsett 1 kopp ukokte maiskjerner, 2 kopper frosne wokgrønnsaker, 2 ts soyasaus og 1 ss vann; stek i 2 minutter. Drypp over sesamolje.

30. Wok med reker. Følg oppskrift nr. 29, men tilsett 230 g små, skrelte reker før grønnsakene; stek til de er rosa, 2 minutter.


31. Crostini med mais. Bland 2,5 dl kokte maiskjerner med 2,5 dl hakkede tomater og 2,5 dl fersk mozzarella, 60 ml hakket basilikum, 2 ss hvitvinseddik og 1,5 dl olivenolje. Legg på ristede baguetteskiver.

32. Vinaigrettedressing med mais. Purér 1/2 kopp kokte maiskjerner, 2 ss vann, 1 ts hver av sherryeddik og peppadew-lake. Rør inn 3 ss vegetabilsk olje.


33. Frittata. Bland 8 sammenpiskede egg med 1/2 ts salt, 1 kopp kokte maiskjerner, 3 hakkede vårløk og 1 kopp revet cheddarost. Hell blandingen i en ildfast stekepanne på 20 cm. Stek over middels varme i 5 minutter, og stek deretter ved 200 °C i ytterligere 15 minutter, til eggene har stivnet.

34. Kald maisuppe. Rens kjernene fra 4 rå maiskolber; ta vare på kolbene. Fres 2 skivede purreløk i en kjele med olivenolje i 5 minutter. Tilsett maiskolben, 1 skrelt, skivet potet og 2,4 dl vann; la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Fjern kolbene. Purér suppen, sil og smak til med salt og pepper. Avkjøl.

35. Maisuppe med egg. Kok 1 1/2 kopper ukokte maiskjerner i 4 kopper kokende kyllingkraft i 5 minutter. Bland 4 teskjeer maisenna og vann; visp inn i kraften og kok opp. Hell sakte inn 2 sammenpiskede egg; la det småkoke i 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Dryss over skivet vårløk.

36. Maissuppe. I en kjele steker du 2 skivede purreløk, hakket rød paprika og 1 ss frisk timian i smør. Tilsett 1,9 liter kyllingkraft, 3 kopper ukokte maiskjerner, 1 pund poteterninger og 1/2 kopp kremfløte. La det småkoke til potetene er møre, 15 minutter. Rør inn litt hakket persille.

37. Usøtet kremet mais. Mos 2 kopper ukokte maiskjerner, 1 kopp kyllingkraft, 1 teskje salt og 1 teskje soyasaus og en klype sukker. Bland med 4 sammenpiskede egg. Sil over i 4 110 g (4 oz) ramekiner. Kok tildekket i en dampkurv over kokende vann i 10 minutter. Dryss over skivet vårløk.

38. Ostetoast med mais. Smør frossen Texas-toast med majones; dryss over revet cheddar, tomatskiver og rå maiskjerner. Krydre med salt og pepper. Stek i 8 minutter ved 200 °C, til osten er smeltet.

39. Maisvafler. Visp sammen 2,4 dl selvhevende mel, 1,2 dl maismel, 1 egg, 1 ss vegetabilsk olje, 2,4 dl ukokte maiskjerner, en klype salt og 1,7 dl melk. Stek i et vaffeljern til de er gyllenbrune.

40. Maispannekaker. Lag vaffelrøre (nr. 39) med 3 ss smør og 1 kopp melk. Stek pannekakene i en varm, smurt stekepanne. Topp med crème fraîche og hakkede urter.

41. Meksikanske fritters. Lag deigen i henhold til oppskrift nr. 39, med 3 spiseskjeer smør og 1 kopp melk. Stek pannekakene i en varm, smurt stekepanne. Topp med salsa, guacamole og rømme.

42. Pasta med mais. Kok 230 g pappardelle-pasta. Ta vare på 1 kopp av kokevannet og hell av vannet. Stek 1/2 kopp hakket pancetta i 2 ss olivenolje til den er sprø. Tilsett 1 kopp av hver av ukokte maiskjerner og hakket vårløk og 2 kopper halverte cherrytomater. Kok under omrøring til de er myke. Tilsett pastaens kokevann og la det småkoke. Rør inn pastaen. Dryss over basilikum og parmesan.

43. Bakte poteter med mais. Stek potetene ved 200 °C i 1 time. Mos 1/2 kopp kokte maiskjerner med 6 ss mykt smør. Rør inn ytterligere 2 ss smør, 1 ss fløte og 1 ts salt. Server oppå potetene.

44. «Hushpuppies». Visp sammen 1/4 kopp mel, 3/4 kopp maismel, 1 kopp rå maiskjerner, 3/4 ts salt og bakepulver; rør inn 3/4 kopp melk. Friter deigen, 1 spiseskje om gangen, i vegetabilsk olje ved 180 °C i 3 minutter.


45. Maisboller med mozzarella. Lag hushpuppies (nr. 44) med kun 1/2 kopp mais; tilsett 1/2 kopp finrevet mozzarella og en klype tørket oregano i deigen før steking.

46. ​​​​Kremet mais. Kok 3 kopper ukokte maiskjerner og 1 ss mel i 2 ss smør i 5 minutter. Visp inn 1 kopp melk og 1/4 kopp kremost; la det småkoke til det tykner, 15 minutter. Rør inn hakket gressløk og salt og pepper etter smak.

47. Lavkalorimos av mais. Fjern kjernene fra 6 rå maiskolber. Skrap kolbene med baksiden av en kniv for å frigjøre melken; purér melken med halvparten av kjernene og 1 kopp vann. Fres de resterende kjernene og 1/2 hakket løk i 2 ss smør til de er myke. Tilsett pureen og salt og pepper etter smak. La det småkoke under omrøring i 10 minutter.


48. Pizza med mais. Trekk den avkjølte pizzadeigen ut til et stort rektangel på bakepapir; pensle med olivenolje. Topp med finhakket hvitløk, mozzarellaskiver, rå maiskjerner og revet parmesan; drypp over olivenolje og krydre med salt. Stek i 10 minutter ved 250 °C. Dryss over basilikum.

49. Risotto med mais. Fres 2,4 dl rå maiskjerner og hakket løk i 2 ss smør til de er myke. Tilsett 2,4 dl Arborio-ris og 2,4 dl hvitvin; la det småkoke til vinen er absorbert. Tilsett 7,5 dl varm kraft under omrøring. Hell i ytterligere 7,5 dl kraft og kok under omrøring i 10 minutter til den er myk. Rør inn 0,6 dl parmesan. Smak til med salt.

50. Maisrelish. I en foodprosessor, kjør 1 kopp kokte maiskjerner, 1 rød og 1 grønn paprika, 1 selleristengel og 3 vårløk. Bland med 3 ss eplecidereddik, 1 ss olivenolje og brunt sukker, 3/4 ts sellerifrø og salt.