Sylteagurk stekt under en murstein

Stemmer: 3

Slik lager du - Stekte sylteagurk-kyllinger

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Steking under en murstein lar deg steke hele kyllinger i en panne, slik at de stekes jevnt og ser ferske ut, akkurat som om de kom ut av ovnen. En murstein pakket inn i folie fungerer som en vekt, men du kan også bruke en tung støpejernspanne. Før steking blir kyllingene pannekaket og bløtlagt over natten i en velduftende lake med sitron, hvitløk og urter. Dette gir kyllingen middelhavssmak, og gjør kjøttet utrolig saftig. Sørg også for å tørke kyllingskinnet grundig før steking for å sikre at det er perfekt sprøtt. Server kyllingene med to veldig forskjellige, men deilige sauser: spansk romesco og argentinsk chimichurri.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

2 sylteagurker (som veier 0,7–0,8 kg per stykk)
2 ss olivenolje
2 spiseskjeer usaltet smør
4–5 kvister timian
6 fedd hvitløk (uskrelte), knust
Romesco- og chimichurrisaus til servering (se oppskrift nedenfor)

Saltlake

1 sitron, delt i to
6 kvister estragon
6 kvister persille
5 fedd hvitløk, knust
2 laurbærblad
2 ts svarte pepperkorn

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, svart pepper, estragon, timian, laurbærblad, oregano, basilikum, sjalottløk, hvitløk, tomater, søt paprika, sitron, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør saltlakenI en stor kjele blander du 7 liter vann med 1/3 kopp salt og koker opp under omrøring til saltet er oppløst. Ta kjelen av platen. Tilsett sitronhalvdelene, estragon, persille, hvitløk, laurbærblad og pepperkorn; la det avkjøles helt.
Legg kyllingen med brystsiden ned på et skjærebrett. Bruk en kjøkkensaks til å klippe langs begge sider av ryggraden for å fjerne den. Snu kyllingen med brystsiden opp og åpne den slik at beina vender utover; trykk godt ned på toppen for å flate kyllingen ut. Senk kyllingen i saltlaken og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer og opptil 12 timer.

Ta kyllingen ut av saltlaken og skyll den grundig med vann. Klapp den tørr. Legg den med brystsiden opp i en ildfast form og sett den i kjøleskapet, uten lokk, for å tørke skinnet i minst 30 minutter.
Dryss salt over kyllingen. Pakk to brikker inn i folie. Varm to store støpejernspanner eller stekepanner av slippbelegg over middels høy varme og tilsett 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje smør i hver. Legg en kylling med skinnsiden ned i hver stekepanne og dryss hvitløk og timian rundt. Vekt hver kylling med en folieinnpakket brikk og stek til den er gyllenbrun, ca. 20 minutter, roter stekepannene etter behov for jevn steking.
Fjern steinene og snu kyllingene forsiktig (steinene er ikke lenger nødvendige); fortsett stekingen til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 74 °C, ytterligere 20–25 minutter. Del hver kylling i to og server med romesco- og chimichurri-saus.
Romesco-saus

Bland 225 g plommetomater og 4 fedd hvitløk (uskrelte) med 2 ss olivenolje og 0,6 dl grovt salt. Fordel dem på en stekeplate. Stek i ovnen ved 175 °C til de er myke, 20 minutter. La dem avkjøles, og press deretter hvitløken ut av skallet. Bland tomater, hvitløk, 1,7 dl hakket stekt paprika, 0,6 dl sherryeddik, 1 ss honning, 1,5 ts grovt salt og en klype rød pepperflak i en blender og kjør til en jevn masse. Ha over i en bolle med 1,2 dl skivede ristede mandler. Visp gradvis inn 0,6 dl olivenolje.
Chimichurri-saus

Legg 6 fedd hvitløk (uskrelte) på et ark med folie; drypp over olivenolje og lukk for å danne en pakke. Stek i ovnen ved 175 °C til de er myke, 20 minutter; la avkjøles, press deretter hvitløken ut av skallet og mos til en pasta. Bland 1 bunt basilikum (tynt skivet), 1 bunt finhakket persille, 1/4 bunt finhakket oregano, 1/3 kopp sherryeddik, 2 finhakkede sjalottløk, 1/2 ts grovt salt og sort pepper etter smak. Visp gradvis inn 1/3 kopp olivenolje.