Pizza "Neapolitan"

Stemmer: 96

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Tradisjonell napolitansk pizza består av bare fem enkle, men høykvalitets ingredienser, som bestemmer hele smaken. Disse inkluderer en gjærdeigbunn, en saus laget av modne San Marzano-tomater, fersk mozzarella, frisk duftende basilikum og extra virgin olivenolje – de essensielle ingrediensene i italiensk mat. Pizzaen blir enda mer deilig hvis du kjøler ned gjærdeigen for å la den heve sakte over natten. Og for en ekstra sprø bunn, strekk deigen utover en overflate drysset med maismel.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1,5 kopper + 2 spiseskjeer varmt vann (38–43 °C)
3/4 ts aktiv tørrgjær
4 kopper mel + ekstra til å drysse
2,5 ts grovt salt
Olivenolje til smøring
Maismel, til dryss

Toppinger

1 boks (800 g) hermetiske hele, skrelte tomater (helst San Marzano)
220 g fersk mozzarella, tynt skåret
Olivenolje til å dryppe av
Revet basilikum, til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjær, premium mel, maismel, San Marzano-tomater, tomatmasse, mozzarellaost, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigen:

I en liten bolle blander du varmt vann og gjær, rører for å løse det opp. Bland mel og salt i en middels stor bolle. Tilsett gjærblandingen i melblandingen og rør til du har en løs deig. Deigen skal være klissete. Hvis den føles for våt og klissete, tilsetter du 1 spiseskje mel. Hvis den er for stiv, tilsetter du litt vann. Legg deigen over på en lett oljet arbeidsflate og elt til deigen er glatt og elastisk, ca. 3 minutter. Dekk deigen med en bolle som er snudd opp ned og la den heve litt, 30 minutter. Del deigen i 4 deler og form hver del til en ball. Legg dem 7,5 cm fra hverandre på en lett oljet stekeplate. Pensle deigen lett med olivenolje og dekk stekeplaten med plastfolie. Sett i kjøleskapet over natten.
Ta deigen ut av kjøleskapet omtrent 2 timer før steking; la den hvile tildekket i romtemperatur. En time før steking, plasser en pizzastein eller en stekeplate med bunner på midten av ovnen og forvarm den til 260 °C (eller 287 °C, hvis ovnsmodellen din tillater det).

Tilbered sausen:

Bland tomater og saften deres med 1 teskje salt i en blender og kjør til en jevn masse.
Dryss maismel på en pizzabunn eller en stekeplate som er snudd opp ned. Dryss maismel på hendene og legg en ball av deigen på den maismeldekkede bunken. Strekk deigen forsiktig ut til en sirkel på 20–25 cm i diameter. Dryss mel med hendene etter behov, og vær forsiktig så deigen ikke tømmes for luft. Smør ca. 60 ml tomatsaus over pizzabunnen, og topp med en fjerdedel av mozzarellaen. Drypp over 1–2 teskjeer olivenolje og krydre med salt.
Skyv pizzaen av skallet og over på den varme steinen og stek til skorpen er gyllenbrun og osten bobler, 7–9 minutter. Legg den over på et skjærebrett og dryss over basilikum. La den avkjøles i 2 minutter, og skjær deretter i skiver. Gjenta med resten av deigen for å lage 3 pizzaer til.

Note

Å la deigen stå i kjøleskapet over natten vil forbedre teksturen på skorpen.