Coq au vin: kylling i vin

Stemmer: 13

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 3

Coq au vin, eller coq au vin, er en tidløs klassiker som alltid gleder med sin festlige smak og overdådige presentasjon. Sprøbrune kyllingbiter braiseres sakte i vin med stekt bacon, perleløk, gulrøtter, sopp og aromatiske urter. Den rike smaken i denne gryten avhenger av kvaliteten på ingrediensene. Ikke spar på vinen; velg den du planlegger å drikke til middag, og du vil bli henrykt over den rike buketten, og gjestene dine vil huske måltidet lenge.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ss olivenolje
110 g bacon eller pancetta, i terninger
1 kylling som veier 1,3–1,8 kg, delt i 8 biter
220 g gulrøtter, kuttet diagonalt i 2,5 cm tykke biter.
1 løk, tynt skivet
1 teskje hakket hvitløk
1/4 kopp konjakk eller kvalitetsbrandy
En halv flaske (375 ml) tørr rødvin av god kvalitet, for eksempel Burgund
1 kopp kyllingkraft, helst hjemmelaget
10 kvister frisk timian
2 ss usaltet smør, romtemperatur, delt
1,5 ss mel
220 g frosne perleløk
220 g sjampinjong uten stilker, kuttet i tykke biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: bacon, pancetta, kylling, gulrot, løk, hvitløk, konjakk, brandy, rødvin, buljong, timian, smør, mel, løksett, sjampinjong sopp

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 120 °C.
Varm olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett baconet og stek det over middels varme i 8–10 minutter, til det er sprøtt. Bruk en hullsleiv til å legge baconet over på en tallerken.

I mellomtiden legger du kyllingen på kjøkkenpapir og tørker den. Krydre begge sider av kyllingen rikelig med salt og sort pepper. Etter at du har tatt baconet ut av pannen, steker du kyllingbitene i det samme fettet i omganger, i et enkelt lag, i omtrent 5 minutter til de er jevnt brunet. Legg de stekte bitene over på tallerkenen sammen med baconet og fortsett å steke resten av kyllingen til all kyllingen er gjennomstekt.
Ha løken, 2 teskjeer salt og 1 teskje sort pepper i den samme kjelen og stek over middels varme i 10–12 minutter, rør av og til, til løken er brunet. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Hell i konjakken og ha bacon, kylling og eventuell kjøttkraft tilbake i kjelen. Tilsett vin, kyllingkraft og timian og la det småkoke. Dekk kjelen godt til og sett den i ovnen i 30–40 minutter, til kyllingen er mør. Ta ut av ovnen og sett kjelen tilbake på komfyrtoppen.
Rør 1 spiseskje smør med mel og rør det inn i gryten. Tilsett den frosne løken. Smelt den resterende spiseskjeen smør i en middels stor stekepanne og stek soppen på middels varme i 5–10 minutter, til den er mørk. Tilsett den i gryten. Kok opp gryten og la den småkoke i ytterligere 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Server varm.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Hovedretter / Fugl / Supper / Tykke supper og gryteretter / Europeisk mat / Fransk mat / Ina Garten

Lignende oppskrifter