Sjømatgrateng

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Sjømatgrateng er en mer festlig vri på den tradisjonelle gryten. En blanding av reker, kveite og krabbekjøtt gir retten en herlig aroma. Denne oppskriften gir fire gratenger, men du kan enkelt doble den og steke den i én form for en større gruppe. Den kokte sjømaten legges i formen, toppes med sauterte purre og gulrøtter, deretter dryppes det over en kremet vinsaus og drysses med brødsmuler, parmesanost og friske urter, som etter steking vil dekke den møre sjømaten med en deilig sprø skorpe. Det fine med denne oppskriften er at du kan sette sammen gratengen på forhånd og steke den rett før gjestene kommer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp sjømatbuljong eller hermetisk muslingjuice
1 kopp kremfløte
0,5 kopper + 3 spiseskjeer kvalitetshvitvin, for eksempel Chablis (del)
3 ss. l. tomatpuré
0,5 ts safran
220 g rå reker, skrelt, renset for årer og delt i to på tvers
220 g rå kveite, kuttet i 2,5 cm store biter.
220 g kokt hummerkjøtt, kuttet i 2,5 cm store biter.
7 spiseskjeer usaltet smør, delt
1 ss mel
3 kopper purre, tynt skivet, kun den hvite og lysegrønne delen (2 store stilker)
1,5 kopper gulrøtter, kuttet i tynne strimler (3 stk.)
1 kopp panko (tørre brødsmuler)
1/3 ss revet parmesanost
2 ss hakket fersk persille
1 ss friske estragonblader, hakket
1 ss finhakket hvitløk (2 fedd)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: buljong, krem, hvitvin, purerte tomater, safran, reker, kveite, hummer, smør, mel, purre, gulrot, panko-brødsmuler, Parmesanost, persille, estragon, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Legg 4 gratengformer på en stekeplate. Hvis du dobler oppskriften, stek i en oval form på 35 x 23 cm.
I en middels stor kjele blander du kraft, fløte, 1/2 kopp vin, tomatpuré og safran. Kok opp, reduser varmen og tilsett rekene. Etter 3 minutter, ta rekene ut av kjelen med en hullsleiv. Tilsett kveiten i kraften og la det småkoke i 3 minutter, til den er gjennomkokt, og ha den deretter over i bollen med rekene. Tilsett det kokte hummerkjøttet i bollen.

Fortsett å småkoke sausen til den har redusert seg til halvparten, ca. 12 minutter. Rør 1 ss smør inn i melet. Rør smørblandingen inn i sausen sammen med 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper. La det småkoke på lav varme under konstant omrøring til sausen har tyknet, ca. 5 minutter.
I en middels stor stekepanne smelter du 3 spiseskjeer smør. Tilsett purre og gulrøtter og stek over middels varme i 5 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene vin, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper og stek i 5–10 minutter, til de er møre.
Blande panko-brødsmuler, parmesan, persille, estragon og hvitløk. Smelt de resterende 3 spiseskjeene smør og bland det med brødsmulene for å fukte dem.
Fordel sjømaten jevnt over fire gratengformer. Topp med grønnsaker. Hell sausen jevnt over sjømaten og grønnsakene i hver form og dryss over brødsmuler. Stek i 20 minutter, til toppen av gratengene er gyllenbrun og sausen bobler. Server gratengen varm.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Hovedretter / Tilbehør / Gryteretter / Fisk og sjømat / Europeisk mat / Fransk mat / Ina Garten

Lignende oppskrifter