Skjell fylt med kalkun og artisjokker i arrabbiata-saus

Stemmer: 1

Slik lager du - Kalkun- og artisjokkfylte skjell i Arrabbiata-saus

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Store fylte pastaskjell er en enkel, men deilig og imponerende italiensk rett. Til fyllet stekes kalkunkjøttdeig i panne med løk, krydder og artisjokker, og blandes deretter med ricotta, parmesan, egg og friske urter. Store skjell, kokt al dente, fylles deretter med dette saftige kjøttfyllet, toppet med en krydret arrabbiata-tomatsaus og toppet med mozzarella. Du kan steke skjellene umiddelbart og servere, eller fryse dem i pannen og steke dem i ovnen før servering, uten å tine dem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Skjell og kjøttdeig

340 g pasta med store skall (anbefalt: Barilla)
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1/2 stor løk, hakket (ca. 1 kopp)
3 fedd hvitløk, hakket
450 g kalkunkjøttdeig
0,5 ts grovt salt + 0,5 ts.
1/4 ts malt sort pepper + 1/4 ts
1 pakke (220–280 g) frosne artisjokker, tint og grovhakket
1 pakke (425 g) ricotta
3/4 ss revet parmesanost
2 egg, lett pisket
1/4 kopp hakkede friske basilikumblader
2 ss hakket fersk persille
5 kopper Arrabbiata-saus, se oppskrift nedenfor;
1,5 ss revet mozzarella (ca. 140 g)

Arrabbiata-saus

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
170 g pancettaskiver, grovhakket
2 teskjeer knuste røde pepperflak
2 fedd hvitløk, knust
5 ss ferske eller ferdigkjøpte marinara-saus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkunkjøttdeig, Artisjokker, pancetta, marinara-saus, Parmesanost, ricottaost, mozzarellaost, røde pepperflak, svart pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, ca. 4–5 minutter. Hell av vannet.
I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor stekepanne med tykk bunn over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 3 minutter. Tilsett kalkunkjøttdeig, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper og fortsett å steke under omrøring til kjøttet er gjennomstekt. Tilsett artisjokkhjertene og rør om. Ta av varmen og la det avkjøles.

I en stor bolle blander du det avkjølte kjøttet med ricotta, parmesan, egg, basilikum, persille, resten av saltet og sort pepper. Rør om.
Kle bunnen av en ildfast form på 22 x 32 x 5 cm med 1 kopp arrabbiatasaus. Form et skall og fyll det med ca. 2 spiseskjeer av kjøttblandingen. Legg det fylte skallet i ildfastformen. Fortsett å fylle skallene til du har fylt hele bunnen av formen, ca. 24 skall. Drypp over resten av arrabbiatasausen og dryss over revet mozzarella.

Note

Hvis du skal fryse den, dekk den godt til med plastfolie og legg den i fryseren. Oppbevares i opptil 1 måned..
For å steke, forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Stek til skallene er gjennomvarme og osten begynner å bli brun, omtrent 60 minutter (20 minutter hvis den er uten frossen).

Arrabbiata-saus:

Varm olivenoljen i en stor suppegryte over middels varme. Tilsett pancettaen og stek til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek til den er myk, ca. 1 minutt. Tilsett marinarasausen og chiliflak og la det småkoke. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles til den skal brukes.