Mandelfylt pai med rabarbramotiv

Stemmer: 1

Slik lager du - Mandelpai med rabarbrafyll

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Overrask dine kjære med denne utsøkte rabarbraterten med mandelfyll. Rosa rabarbrastilker er kunstferdig arrangert i et geometrisk mønster oppå et tykt lag med frangipane, alt plassert oppå en sprø, gyllen skorpe. Oppskriften inneholder detaljerte instruksjoner om hvordan du skjærer og arrangerer rabarbraen riktig – det er enklere enn det ser ut! Den syrlige smaken komplementerer perfekt det søte mandelfyllet med hint av vanilje. Smaken er balansert, og selve terten ser festlig ut.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1 og 3/4 kopper premiummel
1/3 kopp sukker
En klype salt
110 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 stort egg
Spesialutstyrfirkantet form som måler 20 cm.

Rabarbra

4 rabarbrastilker (ca. 2,5 cm tykke)
1 ts sukker, til å drysse over

Mandelfyll

110 g usaltet smør, myknet
0,5 kopper sukker
2 store egg, romtemperatur
3/4 kopp finmalt mandelmel
1 teskje premiummel
1,5 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mandelmel, rabarbra, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
Deig:

Ha mel, sukker og salt i bollen til en foodprosessor og kjør flere ganger. Tilsett de avkjølte smørbitene og kjør til blandingen blir smuldrete og melet. Tilsett egget og kjør til deigen samler seg.

Ha deigen i en firkantet terteform på 20 cm og trykk den jevnt ned i bunnen og langs sidene. Stikk en gaffel i bunnen av deigen for å hindre at den hever seg. Stek i 12–15 minutter, til skorpen fortsatt er lys. Ta ut av ovnen og avkjøl helt.
Rabarbra:

Skjær begge endene av hver rabarbrastilk til 20 cm (8 tommer) lang. Del hver stilk i to på langs. Hold de kuttede halvdelene sammen, og del hver stilk i åtte firkanter på 2,5 cm (1 tomme). Del hver firkant diagonalt i to for å lage trekanter (128 totalt).
Mandelfyll:

Ha smør og sukker i bollen til en kjøkkenmaskin og pisk med en håndmikser til det er lett og luftig. Tilsett eggene og fortsett å piske. Vend mandel- og hvetemelet og vaniljeekstraktet inn i smørblandingen. Fordel fyllet med en skje på den avkjølte kaken og fordel det jevnt med en slikkepott.
Geometrisk mønster:

Start i øvre venstre hjørne. Ta de fire trekantene (de øverste delene) og arranger dem sammen for å danne en ramme med en diamantformet åpning i midten. Gjenta denne prosessen til du har brukt alle de øverste trekantdelene, totalt 16 rammer. Ta de nederste trekantdelene og arranger dem inni hver ramme, med snittsiden opp, for å danne en diamantform. Fortsett å brette mønsteret til du har brukt alle rabarbradelene.
Pensle toppen med litt vann og dryss over sukker. Stek terten i 25–30 minutter, til fyllet har stivnet. Toppen skal boble og skorpen skal være gyllenbrun. La terten avkjøles i omtrent 1 time. Ta den ut av formen, skjær i skiver og server.