Rabarbrapai opp-ned med rømme

Stemmer: 6

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Rosa rabarbrastilker er en vanlig ingrediens i diverse paier og andre søte bakverk. De skaper en dessert som ikke bare er deilig og saftig, men også veldig elegant når den arrangeres i et bestemt mønster. I denne opp-ned-paien arrangeres rabarbrabiter i et fiskebensmønster i bunnen av en form dekket med en blanding av smør og brunt sukker, og deretter toppes med røre. Den ferdige paien hvelves på et serveringsfat, og rabarbramønsteret blir til et sjarmerende rosa topping, dekket med en lett karamellglasur. Det ser vårfriskt og veldig imponerende ut.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

165 g (12 ss) usaltet smør
1 og 1/4 kopper lysebrunt sukker
220 g rabarbra (ca. 5 stilker, 1 cm tykke)
1 og 3/4 kopper premiummel*
3/4 kopp granulert sukker
1 teskje grovt salt
0,5 ts brus
En klype nykvernet muskatnøtt
2 store egg
1/4 kopp surmelk eller kefir
1/4 kopp rømme
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts finrevet sitronskall (1 sitron)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, rabarbra, egg, rømme, surmelk, kefir, sitronskall, muskatnøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Spray bunnen og innsiden av veggene i en 23 cm firkantet metallform med matoljespray.
I en liten kjele over middels varme, varm 4 ss smør og 3/4 kopp brunt sukker, rør ofte, til smøret er smeltet. Hell i den forberedte pannen.

Del rabarbraen i to horisontalt, fra ende til ende, med den flate siden ned. Hold topp- og bunnhalvdelene sammen, og skjær stilkene diagonalt i biter på ca. 5 cm. Du bør ha omtrent 90 biter totalt. Legg dem i et fiskebensmønster i bunnen av den forberedte formen. Legg først toppene på rad i en 45-graders vinkel, deretter den neste raden i motsatt retning (parene skal danne en pen V). Trykk rabarbrabitene lett ned i sukkerblandingen for å feste dem; sett formen til side.
I en middels stor bolle blander du mel, sukker, salt, natron, muskatnøtt og den resterende 1/2 koppen brunt sukker. Smelt de resterende 8 spiseskjeene smør i en liten kjele, og hell det deretter i en stor bolle. Tilsett egg, kjernemelk, rømme, vanilje og sitronskall og visp til det er glatt. Vend melblandingen inn i eggeblandingen og elt den til en deig.
Hell røren over rabarbraen i pannen og fordel den jevnt med en slikkepott. Bank pannen lett mot kjøkkenbenken tre ganger for å fjerne eventuelle luftbobler.
Stek til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren og paien er gyllenbrun, ca. 40 minutter. Legg over på en rist og la avkjøles i 10 minutter (rabarbraen vil være for varm til å håndteres med en gang). Snu paiformen over på et serveringsfat. La avkjøles helt, ca. 1 time, før du skjærer i skiver.

Merknad *

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.