Ribeye-biffer med vinbærsaus og blåmuggost

Stemmer: 1

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Oppskrift på entrecôte med vin og blåbærsaus. Saus Den lages med sauterte sjalottløk, sopp og pepperkorn. Rødvin, portvin og kjøttkraft tilsettes deretter, og overflødig væske fordampes. Rosmarin og laurbærblad tilsettes sausen, som deretter får trekke i en time, siles og småkokes med blåbær.
Biffene stekes først i panne og stekes deretter ferdig i ovnen. Kjøttet skjæres i skiver og serveres med saus og blåmuggost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til vinsausen:

4 kopper tørr rødvin
2 kopper rubin portvin
1/2 kopp blåbær, bjørnebær eller blåbær
Rapsolje
2 store sjalottløk, i skiver (ca. 1 kopp)
1/2 kopp skivede steinsopp
1,5 ss pepperkorn, forhåndsknust
1 ss sukker
1,5 kopper kalvekraft (eller en blanding av okse- og kyllingkraft)
2 kvister timian
1 laurbærblad

For biffer:

2 ribeye-biffer (et porsjonert stykke kjøtt med bein, kuttet fra midten av ryggen på et oksekroppen)
675 g per stk (4,5–5 cm tykk)
Grovt salt og nykvernet pepper
Rapsolje
2 ss (30 g) usaltet smør
170 g Maytag blåmuggost, smuldret

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, blåmuggost, rødvin, havn, sjalottløk, steinsopp, svart pepper, timian, laurbærblad, blåbær, bjørnebær, blåbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered vinsausen: I en stor, nøytral kjele tilsetter du rapsolje til bunnen er helt dekket.

Sett pannen på høy varme. Rett før oljen begynner å ryke, tilsett sjalottløk, sopp og pepperkorn, og reduser deretter varmen til middels.

Stek grønnsakene i 5 minutter til det kommer brune biter i bunnen av pannen. Tilsett deretter sukkeret og hell i rødvin og portvin.

Deglaser pannen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Reduser væsken over lav varme til den er redusert til omtrent 1,5 kopper. Dette vil ta omtrent 40 minutter.

Tilsett kraften og kok i ytterligere 15 minutter, til væsken har redusert seg til 1,5 kopper. Skum forsiktig av eventuelt skum som dannes.
Hell sausen i en varmebestandig bolle. Tilsett timian og laurbærblad, og dekk deretter godt med plastfolie. La det trekke i 1 time. Sil gjennom en finmasket sil over i kjelen og sett til side.

Tilbered biffene: Bruk øverste og nederste rille i ovnen til steking. Forvarm ovnen til 175 °C. Tørk kjøttet godt og krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.

Hell nok rapsolje i to store stekepanner til å dekke bunnen (ca. 2 spiseskjeer hver) og sett dem på høy varme. Rett før oljen begynner å ryke, legg en biff i hver stekepanne og stek i 6 minutter.

Løft biffene og sjekk om de har fått ønsket bruning. Snu kjøttet med en tang og ha 1 spiseskje (15 g) smør i hver stekepanne. Stek i ytterligere 2 minutter, vipp pannen og pensle biffene med smør.
Legg biffene på en stekeplate med høye kanter, sett dem i ovnen og stek i 3 minutter, eller til et termometer viser 50 °C (middels temperatur). Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile i 7 minutter, før de serveres.
I mellomtiden koker du opp sausen. Tilsett bærene og la det koke i 30 sekunder. Ta kjelen av varmen.
Bruk en skarp kniv til å fjerne kjøttet fra beinet i ett stykke, og skjær det deretter på tvers av fibrene. Server med vinsaus og blåmuggost.