Quiche-pai med gelé

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Valerie Bertinellis quiche fengsler med sin fylde, rike smak og kombinasjonen av teksturer: en smeltende, smuldrete skorpe og grønnsaksfyll i en delikat, stiv vaniljesaus. Fyllet inneholder tre typer ost: Gruyère, Cheddar og Parmesan. Til grønnsaksfyllet kan du bruke alle grønne grønnsaker du liker, som spinat, brokkoli, asparges eller en kombinasjon av disse. Denne quichen er perfekt til middag eller søndagsbrunsj. Du kan blande deigen kvelden før og steke skorpen, og deretter sette sammen og steke quichen om morgenen til frokost. Denne oppskriften gir to quicher. Frys ned halvparten til senere bruk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smuldrete paideig

2 og 1/4 kopper premiummel, pluss ekstra til arbeidet
165 g usaltet smør, i terninger
1 ss sukker
1 teskje grovt salt
6–8 spiseskjeer isvann

Kish

1 ss. rapsolje (canola)
2 kopper små sjampinjonger, tynt skivet
1,5 kopper blandede grønnsaker, som ferske spinatblader, forvellet brokkoli og asparges
6 store egg, lett pisket
1 og 1/4 kopp lettkrem
1 ss hakket fersk persille
2 ts hakket fersk timian
1/4 ts malt muskatnøtt
1/4 teskje grovt salt
5–6 omdreininger av den svarte pepperkvernen
0,5 kopper revet Gruyère
1/4 kopp revet hvit cheddarost
1/4 ss revet parmesanost
Spesialutstyrpaiform med en diameter på 22 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, krem, Gruyère-ost, cheddarost, Parmesanost, muskatnøtt, timian, sopp, spinat, brokkoli og kål, asparges

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smuldrete paideig:

Bland mel, smør, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til smøret er ertestort. Tilsett isvannet, 1 spiseskje om gangen, og kjør til deigen så vidt begynner å feste seg til sidene av foodprosessoren.
Hvelv deigen ut på en arbeidsflate og trykk den til en ball. Elt den en eller to ganger hvis den løsner. Del deigen i to, pakk den ene delen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time før du kjevler den ut. Denne oppskriften gir dobbel porsjon deig. Hvis du bare bruker den ene halvdelen, pakk den andre halvdelen inn i to lag med plastfolie, legg den i en ziplock-pose og frys den ned til senere bruk.

Forvarm ovnen til 175 °C.
Kjevle paideigen ut til en sirkel med diameter på 22–25 cm på et godt melet underlag. Dryss kjevlen med mel for å hindre at deigen klistrer seg. Hvis deigen fortsetter å klistre seg mens du kjevler den ut, sett den i kjøleskapet før du fortsetter. Bruk en stor, flat stekespade til å helle deigen over i en paiform med diameter på 22 cm og trykk den ned i formen med en gaffel.
Legg et ark med bakepapir eller folie over deigen i formen og fyll den med paivekter, tørr ris eller bønner. Stek til kantene er lysebrune, ca. 25 minutter. La skorpen avkjøles, men la ovnen stå på.
Kish:

Mens quichebunnen stekes, varm oljen i en middels stor stekepanne over middels lav varme. Tilsett soppen og stek under omrøring til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 10 minutter. Rør deretter inn grønnsaksblandingen for å fordampe overflødig vann og stek spinatbladene. Ta av varmen.
I en stor bolle blander du egg, fløte, persille, timian, muskatnøtt, salt og sort pepper lett sammen. Dryss bunnen med halvparten av Gruyère, Cheddar og Parmesan, topp deretter med grønnsaksblandingen og dryss over resten av osten. Hell eggeblandingen over fyllet og stek til det har stivnet, ca. 35 minutter.
Avkjøl i 15 minutter, skjær deretter i båter og server.

Frysetips

Denne oppskriften gir dobbel porsjon deig; hvis du bare bruker halvparten, pakk den andre halvparten inn i to lag med plastfolie, legg den i en plastpose med glidelås og frys den ned til senere bruk.