Thanksgiving-kalkun

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 15

Denne klassiske kalkunen med appelsin og rosmarin vil være høydepunktet i enhver høytid. Den er også perfekt til jul eller nyttår. Gjestene dine vil bli begeistret! Før steking legges fuglen i bløt i flere timer i en lake av rosmarin og appelsinskall, noe som sikrer saftig, smakfull og lekre kjøtt. Omtrent halvveis i stekeprosessen begynner du å pensle kalkunen med velduftende smør blandet med rosmarin og appelsinskall for å sikre sprøtt og deilig skinn.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 fersk kalkun som veier 9 kg.
8 liter vann
2 kopper eplejuice
1,5 kopper grovt salt
2 kopper brunt sukker
5 fedd hvitløk, knust
5 laurbærblad
4 spiseskjeer svarte pepperkorn
2 spiseskjeer tørket rosmarin
3 appelsiner, skrelt, hvitt fruktkjøtt fjernet, skallet grovhakket
165 g mykt smør
3 spiseskjeer hakkede friske rosmarinblader
3 ss hakket appelsinskall

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, eplejuice, brunt sukker, svarte pepperkorn, laurbærblad, rosmarin, Appelsinskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland vann, eplejuice, salt, sukker, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn, tørket rosmarin og appelsinskall i en stor kjele og kok opp. Slå av varmen umiddelbart, dekk til og la saltlaken avkjøles til romtemperatur. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
For å lage en kalkun i saltlake, ta den ut av emballasjen, fjern innmaten (sett til side; oppbevar den i kjøleskapet) og skyll kalkunen grundig under kaldt vann. Legg kalkunen i en plastpose i saltlake eller en veldig stor kjele.

Hell den avkjølte saltlaken over kalkunen, og tilsett kaldt vann hvis det ikke er nok til å dekke den helt. Forsegl posen eller dekk pannen med et lokk og la kalkunen marinere i kjøleskapet i 16–24 timer før steking.
Før steking, ta kalkunen ut av saltlaken og skyll den grundig under kaldt vann. Legg den deretter i bløt i en vask fylt med friskt vann i 15–20 minutter. Klapp tørr med papirhåndklær. Kast saltlaken. Å bløtlegge kalkunen i rent vann vil forhindre at sausen blir for salt.
Forvarm ovnen til 135 °C.
Bind fuglen sammen og legg den med brystsiden opp på risten i en stor stekepanne. Dekk kalkunen tett med tykk folie, og sørg for at den er helt dekket (brett folien under bunnkanten av stekepannen). Sett den i ovnen og stek i omtrent 10 minutter per pund (en kalkun på 20 pund vil ta omtrent 3,5 timer).
Ta kalkunen ut av ovnen og øk temperaturen til 190 °C. Bland det myke smøret med rosmarin og appelsinskall og gni det over kalkunskinnet, slik at det dekker hver tomme av overflaten. Stikk et steketermometer inn i låret, nær hofteleddet. Sett kalkunen tilbake i ovnen uten lokk. Fortsett stekingen, pensle med smør hvert 30. minutt, til et termometer registrerer 70 °C og saften er klar.
Ta ut av ovnen og dekk med folie til den skal skjæres opp og serveres. Sett saften fra stekepannen til side for å lage sausen.

Note

Disse ingrediensene er til en kalkun på 9 kg. Hvis kalkunen din er mindre, reduser mengdene.