Klassisk ovnsbakt kalkun

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Amerikanske familier feirer Thanksgiving, og kalkun er et must på det tradisjonelle julebordet. Selvfølgelig er det en helstekt kalkun fylt med brød og tørket frukt; fyll spises også på julebordet. Det er flere viktige hemmeligheter for å lage den perfekte, saftige kalkunen, og denne oppskriften avslører dem alle. Men du trenger ikke å vente på en bestemt høytid for å nyte denne retten og glede gjestene dine; den vil pryde ethvert julebord. Kalkunkjøtt er sunt og kostholdsrikt, og det ser mye mer festlig ut enn kylling. Ikke glem den klassiske sausen!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 kalkun som veier fra 5,4 kg til 6,5 kg.
1 løk, kuttet i 4 biter
1 gulrot, grovhakket
1 stilk selleri, grovhakket
3 kvister salvie og 1 ss hakkede blader
3 kvister timian og 1 ss hakkede blader
165 g smør
2 ts paprika

Klassisk saus

10 ss smør, pluss mer om nødvendig
Kalkunhals og innmat (fjern leveren)
1 løk, kuttet i 4 biter
1 gulrot, hakket
1 stilk selleri, hakket
3 kvister timian
2 laurbærblad
0,5 kopper tørr hvitvin
8 kopper kylling- eller kalkunkraft
3/4 kopp mel
Kalkunsaft som lekket ut under steking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvitvin, gulrot, selleri, løk, salvie, timian, laurbærblad, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

La kalkunen hvile i romtemperatur i 30 minutter. Plasser ovnsristen på den nederste rillen (fjern alle andre riller); forvarm ovnen til 170 °C.
Fjern kalkunens hals og innvoller og sett til side for saus. Tørk kalkunen med kjøkkenpapir og krydre den med salt og pepper både innvendig og utvendig. Fyll hulrommet med løk, gulrøtter, selleri og kvister av salvie og timian. Knyt beina sammen med kjøkkensnor. Legg kalkunen på en rist i en stor stekepanne og legg vingene under. Du kan steke fylling for fylling med pølser og selleri.

Smelt smøret i en liten kjele på lav varme; rør inn paprika, hakket salvie og timian. La smøret og paprikaen avkjøles litt, og pensle det deretter over hele kalkunen. Sett i ovnen og stek i 1 time. I mellomtiden lager du den klassiske sausen.
Etter en times steking, pensle kalkunen med saften. Fortsett stekingen, pensle hvert 30. minutt, til skinnet er gyllenbrunt og et termometer stukket inn i låret viser 75 °C, omtrent 2 timer til.
Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Spar eventuell saft til saus.
Klassisk saus

Lag en sterk buljongSmelt 2 spiseskjeer (30 gram) smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett kalkunhalsen og innmaten; stek under omrøring til den er brunet, ca. 5 minutter. Tilsett løk, gulrot, selleri, timian og laurbærblad; bland godt. Hell i vinen og la det småkoke, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Kok i 2 til 3 minutter, eller til væsken er redusert til halvparten. Hell i kraften, reduser varmen til lav, og la det småkoke i ca. 1 time. Sil gjennom en finmasket sil over i et stort målebeger; ta vare på kjelen. Du bør ha 7 kopper sterk kraft; hvis mindre, tilsett mer vanlig kraft.

Smelt de resterende 8 spiseskjeene smør i en kjele på middels varme. Tilsett melet og visp til det er glatt og boblende, ca. 2 minutter. Visp gradvis inn 7 kopper kraft; kok opp og la det småkoke under omrøring til sausen tykner, ca. 10 minutter. Sett til side til kalkunen er ferdig.

Hell stekesaften i en fettseparator og vent til fettet stiger til toppen. Hell av fettet. Rør den skummede saften inn i sausen; smak til med salt og pepper. Varm opp igjen før servering.