Gajar ka halva (Gulrot halva)

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

I India tilberedes denne desserten ofte til spesielle anledninger, som Diwali, når været blir kjøligere og lal gajar (oransje gulrøtter) dukker opp på markedene. Gajar ka halwa har en subtil, guddommelig smak, men den er ikke overdrevent søt som mange andre nordindiske desserter, og den er sunnere. Gulrot-halwa tilberedes sakte og med kjærlighet. Nyt prosessen! Gajar ka halwa serveres varm med nøttetopping.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 kopper helmelk*
4–6 spiseskjeer ghee (klaret smør)
1/3 kopp nøtter, som pistasjnøtter, mandler eller cashewnøtter, grovhakket
700 g gulrøtter (ca. 8 stk.), skrelt og revet på et grovt rivjern (ca. 5 kopper; se merknad)
0,5 ts kardemommefrø, knuste (valgfritt)
3/4 kopp lysebrun sukker + mer etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gulrot, konsentrert melk, ghee, kardemomme, pistasjnøtter, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele med tykk bunn koker du melken opp over middels varme under omrøring for å hindre at den svir seg. Skru ned varmen til det småkoker og la det småkoke under omrøring til melken er redusert til ca. 1 1/2 til 2 kopper, i ca. 20 minutter.
I en stor tykkbunnet stekepanne over middels varme, varm 1 ss. gheeTilsett nøttene og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter; la dem renne av på et papirhåndkle og sett til side.

Ha gulrøttene i den samme stekepannen og stek over middels varme, rør av og til, til de er myke og litt visnet, ca. 15 minutter. Hvis gulrøttene begynner å sette seg fast, tilsett 1 spiseskje smeltet smør.

Note

Det er viktig at gulrøttene er grovt revet, halvaen skal ha litt tekstur.
Tilsett kondensert melk og kardemomme, hvis du bruker det, og øk varmen til middels høy. Rør godt og kok opp. Reduser varmen litt for å opprettholde et lite oppkok, rør jevnlig, til gulrøttene har absorbert melken helt, ca. 30 minutter.

Note*
Hvis du ikke har tid til å fordampe melken, kan du bruke 1,5 kopper hermetisk usøtet kondensert melk. Dette vil spare deg tid på forberedelse og rengjøring av kjelen, men smaken vil ikke være like fantastisk som å bruke fersk helmelk, og du vil ikke få den samme behagelige karamelliseringen.
Tilsett sukker og kok under jevnlig omrøring til det tykner, 10–12 minutter. Smak til og tilsett mer sukker om nødvendig. Fjern og kast kardemommefrøene om ønskelig.
Hvis du serverer umiddelbart, tilsett 3 spiseskjeer smeltet smør og kok under omrøring til halvaen begynner å løsne fra sidene av pannen og er lett karamellisert, ca. 10 minutter. Dryss over ristede nøtter før servering.
Retningslinjer for innsending

Det er best å tilberede halvaen litt tidligere på dagen eller dagen før. Rett før servering, varm litt ghee i en wok eller stor stekepanne (i India gjøres dette i en kadhai), tilsett litt halva (akkurat så mye du vil spise), og stek under omrøring til den er lett sprø. Dryss over nøtter og server.