Sitron- og sort pepperkalkun med baconsaus

Stemmer: 2

Slik lager du - Sitron- og pepperkalkun med baconsaus

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

En suveren kombinasjon av sitron og grovmalt sort pepper gir denne festlige kalkunen sin særegne smak og rike aroma. Fuglen gnis innvendig og utvendig med en blanding av sitronskall og pepper, og pensles deretter med smeltet smør og sitronsaft. Hulrommet fylles med sitronhalvdeler, urter, løk og selleri. Den ferdige kalkunen er utrolig saftig og mør, dekket med en sprø, deilig brun skorpe. Serveres med saus toppet med stekte baconbiter og saften fra kalkunen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg (tin hvis den er frossen)
4 sitroner
2 ss grovmalt sort pepper
1 løk, kuttet i 4 biter
2 stilker selleri, kuttet i biter
3 kvister timian
9 skiver bacon (ca. 220 g)
60 g usaltet smør

Klassisk saus

140 g usaltet smør + mer etter behov
Kalkunhals og innmat (unntatt lever)
1 løk, kuttet i 4 biter
1 gulrot, hakket
1 stilk selleri, hakket
3 kvister timian
2 laurbærblad
0,5 kopper tørr hvitvin
8 kopper lett saltet kyllingkraft + mer etter behov
3/4 kopp premiummel
Smeltet fett og saft fra stekt kalkun

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sitron, hvite pepperkorn, timian, laurbærblad, hvitvin, bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

La kalkunen hvile i romtemperatur i 30 minutter. Plasser ovnsristen på den nederste rillen (fjern de andre ristene); forvarm ovnen til 175 °C.
Fjern kalkunens hals og innmat og sett til side til sausen. Riv skallet av alle fire sitronene fint, bland med pepper og 1 spiseskje salt. Klapp fuglen tørr med et papirhåndkle. Gni innsiden av kalkunen med omtrent en fjerdedel av sitron- og pepperblandingen, og gni deretter resten over skinnet. Del en sitron i fire deler. Legg den i hulrommet sammen med løk, selleri og timiankvister. Knyt beina sammen med kjøkkenhyssing. Legg kalkunen på en rist i en stor stekepanne og legg vingene under kroppen.

Stek baconet sprøtt i en stor stekepanne på middels varme, 7–8 minutter. Legg det over på kjøkkenpapir for å renne av. Behold fettet i pannen. Hakk baconet og sett det til side til saus. Ha smøret i stekepannen sammen med det smeltede fettet og rør til det er smeltet. Hell det deretter i en bolle og tilsett saften av to sitroner. La sitronsmøret avkjøles litt, og pensle deretter kalkunen. Sett det i ovnen og stek i 1 time. I mellomtiden går du videre til trinn 6 og lager den klassiske sausen.
- Oppskrift Klassisk saus.
Etter 1 times steking, pensle kalkunen med pannsaften. Fortsett stekingen, pensle hvert 30. minutt, til skinnet er gyllenbrunt og et termometer stukket inn i låret registrerer 74 °C, omtrent 2 timer til.
Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Spar stekesaften til sausen. Ha baconet i den ferdige sausen.
Klassisk saus

Tilbered kraften:

I en stor kjele smelter du 2 ss smør over middels varme. Tilsett hals og innmat; stek under omrøring til de er brunet, ca. 5 minutter. Tilsett løk, gulrot, selleri, timian og laurbærblad; rør for å dekke. Tilsett vinen og la det småkoke, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Kok til det er redusert til halvparten, 2 til 3 minutter. Tilsett kraften, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i ca. 1 time. Sil gjennom en finmasket sil over i et stort målebeger. Du bør ha 7 kopper kraft. Hvis du trenger mer, tilsett mer kyllingkraft.

I en kjele på middels varme smelter du de resterende 120 grammene smør. Tilsett melet og rør til det er glatt, ca. 2 minutter. Visp gradvis inn 7 kopper av den tilberedte kraften; kok opp og kok under omrøring til sausen tykner, ca. 10 minutter. Sett til side til kalkunen er ferdig.

Etter at du har stekt kalkunen, hell saften og fettet fra stekepannen over i en fettseparator og la det stå til fettet stiger til toppen. Hell av fettet (eller drypp det over fyllet). Bland den avrente saften med sausen, smak til med salt og pepper. Varm sausen opp igjen før servering.