Grillet pizzetti

Stemmer: 1

Bilde av retten: Steve Girelt

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 6 porsjonspizzaer

To trinnvise fotooppskrifter på små grillede pizzaer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For testen:

1,5 ts tørrgjær
1/2 teskje sukker
1/2 ts salt
1,5 kopper mel, pluss litt ekstra til å drysse med
2 ss extra virgin olivenolje, pluss mer til smøring

Til pizzetti med prosciutto og ruccola:

5–6 Fresno-chilipepper, grovhakket
1,5 kopper extra virgin olivenolje, pluss mer til smøring
225 g Parmigiano Reggiano-ost, tynt skåret med en grønnsaksskreller
110 g tynt skivet prosciutto-skinke
6 egg (valgfritt)
2 kopper ung ruccola

Til Pizzetti Putanesca:

2 plommetomater, i terninger
1/4 kopp steinfrie gaeta-oliven, skåret i runde skiver
2 ss. kapers, uten væske
En klype tørket rødt pepperflak
Grovt salt
Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
220 gr. revet Taleggio ost
Knust gressløk, til oversvøping

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: chilipepper, røde pepperflak, plommetomater, oliven, kapers, Parmesanost, Taleggio-ost, prosciutto, tørrherdet skinke, egg, ruccola, gressløk, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigen: Hell 1/2 kopp varmt (ikke kokende) vann i en liten bolle eller et målebeger. Tilsett gjær og sukker og rør med en gaffel. La det stå i 15 minutter. Vannoverflaten skal begynne å boble og lukte gjær – det er det du vil ha!

Bland mel og salt i en stor bolle. Lag en grop i midten og hell i olivenolje- og gjærblandingen.

Rør melet gradvis inn i gjærblandingen med en gaffel, og elt deretter deigen med hendene. Hvelv den ut på en ren overflate.

Elt deigen til den er glatt. Dryss over mel om nødvendig. Smør en bolle med olivenolje, legg deigen i den, dekk med plastfolie og la den heve på et varmt sted i 1 time, til deigen har doblet seg i størrelse.

Forbered toppingene: Tilbered chilioljen til prosciutto- og ruccola-pizzaen.

Kok opp chilipepper og olivenolje, ta kjelen av varmen og la den stå i 1 time. (Denne oljen kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 1 uke.)

Til pizza puttanesca, lag fyllet: Bland tomater, oliven, kapers og pepperflak i en bolle. Krydre med salt og drypp over olivenolje.

Klargjør grillen: Forvarm grillen til middels høy varme (ikke la den bli for varm, ellers vil deigen brenne seg og osten smelter ikke). Bruk en børste til å fjerne støv eller smuss fra grillristene.

Kjevle ut deigen: Legg deigen på et melet underlag og del den i 6 like store biter. Rull hvert stykke til en ball.

Bruk en kjevle til å rulle hver ball til en oval av hvilken som helst form, og dryss over mel etter behov.

For å danne en tynn, sprø skorpe, strekk deigen litt mer med hendene.

Legg den utkjevlede deigen i flere lag, og legg plastfolie mellom lagene (den ferdige deigen kan oppbevares i kjøleskapet over natten).

Grill deigen: Smør grillen med olje (du kan bruke et sammenrullet håndkle dynket i olje), og legg deretter forsiktig noen deigbiter på grillen.

Stek i 2 minutter, til overflaten begynner å boble og bunnen er svidd.

Snu med en tang og stek til de samme merkene vises på den andre siden. Ta deigen av grillen og legg den på en stekeplate. Stek de resterende deigbitene på samme måte.

Plasser toppinger: Legg den ristede deigen på en stekeplate og dryss over parmesan og prosciutto eller Taleggio-ost og puttanesca-blandingen. Legg pizzaene tilbake på grillen.

Om ønskelig, knekk 1 egg på hver prosciutto-pizza. Dekk til grillen og stek i 2–3 minutter, til osten er smeltet og eggene er gjennomstekte.

Ferdig med matlagingen: Ta pannen av grillen. Legg ruccola på prosciutto-pizzettiene og drypp over chiliolje. Dryss gressløk på puttanesca-pizzettiene.