Sitronpundkake med kandisert skall

Stemmer: 1

Slik lager du - Sitronpundkake med kandiserte skall

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 1 cupcake

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 297, totalt fett 18 G., mettet fett 11 G., proteiner 4 G., karbohydrater 32 G., fiber 1 G., kolesterol 96 mg, natrium 127 mg, sukker 19 G.

Denne møre og luftige pundkaken med en forfriskende sitrussmak og en fast skorpe er en god idé til vårbakst, men den er også perfekt for alle årstider. Den ferdige pundkaken dynkes grundig i sitronsirup, og når den er helt avkjølt, dryppes den med vaniljeglasur og toppes med hjemmelaget sitronskall. Perfekt for spesielle anledninger!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

220 g saltet smør, romtemperert, pluss ekstra til å smøre formen
1 3/4 kopper hvetemel, pluss ekstra til å drysse pannen med
2 sitroner
3 store egg + 1 eggeplomme, romtemperatur
1/4 kopp + 3–4 spiseskjeer kremfløte
2 og 1/4 teskjeer vaniljeekstrakt
1 og 1/4 kopper økologisk rørsukker
3/4 kopp melis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, krem, Demerara-sukker, sitron

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunnen og sidene av en brødform på 22 x 12,5 cm, og kle den deretter med bakepapir. Legg to strimler på kryss og tvers, slik at det blir litt over. Smør bakepapiret og dryss med mel. Rist av overflødig mel.
Bak en pundkake:

Riv skallet av 1,5 sitroner, og skrell deretter resten av skallet i brede strimler med en grønnsaksskreller. Klem saften fra begge sitronene i en liten bolle og sett til side.

I en middels stor bolle, bland egg, eggeplommen, 1/4 kopp kremfløte og 2 ts vaniljeekstrakt og pisk til det er lett skummende; sett til side. I en stor bolle, pisk smøret med 1 kopp rørsukker med en mikser på middels hastighet i 1 til 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen og pisk på middels høy hastighet til det er lett og luftig, 6 til 7 minutter, tilsett revet sitronskall etter 5 minutter.
Reduser mikserhastigheten til lav og visp inn melet til det er helt blandet inn. Tilsett eggeblandingen gradvis og bland til en jevn masse. Skrap ned langs sidene av bollen; øk mikserhastigheten til middels og visp til blandingen er luftig, 15–30 sekunder.
Ha røren over i den forberedte brødformen og glatt overflaten. Stek til de er gyllenbrune og spretter tilbake når du trykker forsiktig på dem, 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter.
I mellomtiden lager du sitronsirupen.:

Kok opp vann i en liten kjele. Tilsett sitronskallstrimlene og kok i 1 minutt; hell av vannet. Gjenta to ganger, og tilsett friskt vann hver gang; hell av vannet og ha sitronskallet over på et skjærebrett. Tørk kjelen tørr.
Skjær sitronskallet i tynne skiver og ha det tilbake i kjelen sammen med den resterende sitronsaften, den resterende 1/4 koppen rørsukker og 1/4 kopp vann. Kok opp på middels varme under omrøring for å løse opp sukkeret; kok til det er litt tyknet, 3–5 minutter. La det avkjøles. Sil sirupen gjennom en sil. Sett sirupen og den kandiserte frukten til side.
Ta kaken ut av ovnen, flytt den over på en rist og la den avkjøles i formen i 10 minutter. Lag 12 hull i toppen av kaken og pensle med halvparten av sitronsirupen. La den stå i 5 minutter, og løft deretter kaken ut av formen ved å dra i bakepapiret og dra av papiret. Flytt kaken over på en rist. Lag noen hull i sidene av kaken og pensle med resten av sitronsirupen. La den avkjøles helt.
Forbered glasuren:

I en middels stor bolle, bland melis, 3 ss kremfløte og den resterende 1/4 ts vaniljeekstrakt og visp til det er tykt og glatt; tynn med den resterende 1 ss kremfløte om nødvendig.
Drypp glasuren over den avkjølte kaken og dryss over kandisert frukt. La den stå i minst 20 minutter.

Note

Når du lager pundkake, spiller kvaliteten på ingrediensene en viktig rolle. Vi anbefaler å bruke premium smør og, om mulig, økologisk rørsukker. Dette vil gi pundkaken en sprøere skorpe.