Pasta med bønner
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kalorier 523, totalt fett 14 G., mettet fett 5 G., proteiner 23 G., karbohydrater 78 G., fiber 11 G., kolesterol 16 mg, natrium 475 mg, sukker 3 G.
«Mammas pasta med bønner er en av mine favorittretter hjemmelaget. Vi spiste det ofte til middag», minnes matstylisten Vince Camillo, forfatteren av oppskriften, «fordi det er en fin måte å bruke opp rester av pasta på. Mamma tilsatte rigatoni, ziti, penne, skjell – enhver pastaform som holdt godt på sausen og passet godt til bønnene. Det jeg syntes var spesielt magisk med det hele, var at hun sorterte bønnene kvelden før, og det er så imponerende å spise middag med noe som tok to dager å lage! Retten utviklet seg gjennom årene etter hvert som ingrediensene ble lettere tilgjengelige i supermarkeder. Et mer tradisjonelt tillegg ville være italiensk pancetta, men jeg husker fortsatt bønnene med den sprø, stekte fettsmaken.»
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 450 g tørkede hvite bønner, som for eksempel cannellinibønner
- 110 g saltet smult, skylt, tørket og kuttet i biter
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 450 g blandet pasta i forskjellige former, som rigatoni, penne rigate eller skjell
- Pecorino Romano-ost, til å drysse over
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Dagen før koking, sorter bønnene og kast eventuelle små, sprukne eller skrumpede. Legg bønnene i en kjele eller et glass som er stort nok til å dekke dem med minst 7 cm vann. La bønnene stå på et kjølig sted eller i kjøleskapet over natten for å fylle seg opp.
- Neste dag, sil av bønnene i et dørslag, og ta vare på væsken. Ha deretter bønnene over i en middels stor kjele med nok vann til å dekke dem med minst 5 cm, omtrent fra fingertuppen til knoken. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke under omrøring av og til og skumming av eventuelt skum, til bønnene er møre, 50 minutter til 1 time. Tilsett mer vann om nødvendig for å holde bønnene nedsenket i væsken. Når bønnene er ferdige, slå av varmen, tilsett 1,5 teskjeer salt og rør om; sett til side.
- Ha smulten i en middels stor kjele, varm den opp over middels varme og stek under omrøring til den er sprø, ca. 12 minutter. Ta smulten ut av kjelen og kast den. Behold kun 2 spiseskjeer fett; hell av resten. Tilsett tomatpuréen i kjelen og stek til den er mørk, ca. 2 minutter. Tilsett 2 kopper av kokevannet fra bønnene og la det småkoke i 10 minutter. Hell av fettet fra bønnene, ha dem i kjelen og kok i ca. 5 minutter.
- I mellomtiden koker du opp en stor kjele med vann og krydrer rikelig med salt. Tilsett pastaen og kok den al dente i henhold til anvisningen på pakken. Tilsett så mange typer pasta du ønsker, så lenge koketiden er innenfor 2 minutter (+/-). Hell av vannet i et dørslag og hell av 2 kopper av kokevannet. Ha pastaen tilbake i kjelen, tilsett bønnene med væsken og pastaens kokevann. Smak til med 2–3 teskjeer sort pepper. Øs suppen i boller og riv litt pecorinoost over, hvis du bruker det.
Forfatter av oppskriften - matstylist Vince Camillo
Kategorier:
Lignende oppskrifter
