Mangopai med marengs og kandiserte chilipepper

Stemmer: 1

Slik lager du - Mangomarengspai med kandiserte chilipepper

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 446, totalt fett 11 G., mettet fett 5 G., proteiner 7 G., karbohydrater 84 G., fiber 2 G., kolesterol 15 mg, natrium 439 mg, sukker 65 G.

Denne latinamerikansk-inspirerte paien fengsler med sine kontrasterende teksturer og smaker av søt mango og krydret chilipepper. Den smuldrende bunnen er fylt med et tykt lag med delikat fruktfyll, toppet med en luftig marengstopping. Kandiserte jalapeños er innlemmet i hele paien: skorpen, fyllet, marengsen, og fungerer til og med som pynt. Dette gir en pikant tone til den søte paien som perfekt komplementerer smaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake og topping

1 og 3/4 kopper sukker
Fint revet skall og saft av 1 lime
1 rød jalapeño, tynt skåret
1 1/3 kopper knuste vaniljekjeks (ca. 40 stk.)
5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet og avkjølt

Fyll og marengs

1/4 kopp ferskpresset appelsinjuice
1 pose (7 g) gelatinpulver
2 modne mangoer, skrelt og kuttet i biter (eller 2 kopper tinte mangobiter)
1 ts vaniljeekstrakt
1,5 ts salt
1 kopp sukker
1 teskje maisenna
1 teskje vinsyre
Hvitene fra 5 store egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjeks med kjeks, egg, kremen av tartar, limesaft, Appelsinjuice, sirup, marengs, mango, gelatin, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Topping:

Bland 2,5 dl sukker, limeskall, limesaft og 2,5 dl vann i en liten kjele. Kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret. Tilsett jalapeño-skivene, reduser varmen til middels og la det småkoke under omrøring til de er myke, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la jalapeñoene avkjøles i sirupen i minst 1 time.
Sil sirupen og sett paprikaene til side. Dryss 1/2 kopp sukker på en liten tallerken. Rull halvparten av jalapeño-skivene, én om gangen, i sukkeret til de er tynt dekket. Legg de resterende jalapeño-skivene til side. La de kandiserte jalapeño-bitene tørke og stivne, i minst 4 timer eller over natten.

Kake:

Forvarm ovnen til 175 °C. Kjør den resterende 60 ml sukkeret sammen med to ubelagte jalapeño-skiver i en foodprosessor. Tilsett de knuste kjeksene og smøret og kjør til en jevn masse. Hell blandingen i en paiform på 22 cm og trykk den jevnt ned i bunnen og opp langs sidene. Stek til den er gyllenbrun, 12–14 minutter. Flytt kaken over på en rist for å avkjøles helt.
Fylling:

Bland appelsinjuice og gelatin i en liten mikrobølgeovnsikker bolle og sett til side for å mykne gelatinen, ca. 5 minutter. Kjør mangoen i en blender til en jevn puré, ca. 1 minutt. Tilsett den reserverte jalapeñosirupen, vaniljeekstrakten og 1 teskje salt og kjør til en jevn masse.
Varm juice- og gelatinblandingen i mikrobølgeovnen til den er varm, ca. 30 sekunder. Rør for å løse opp gelatinen, hell den deretter i mangoblandingen i en blender og kjør til den er helt blandet.
Sil mangoblandingen gjennom en finmasket sil over i en bolle, og fordel den deretter over den avkjølte skorpen. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av fyllet for å forhindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 6 timer eller over natten.
Marengs:

I en stor varmebestandig bolle blander du sukker, maisenna, vinsyre, eggehviter og den resterende 1/2 teskjeen salt. Sett bollen over en middels stor kjele med kokende vann (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet) og varm i et vannbad under konstant omrøring til sukkeret er oppløst og hvitene er varme å ta på, 3–4 minutter. Ta bollen av kjelen og visp med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det dannes stive topper, ca. 2 minutter.
Finhakk de resterende jalapeñoskivene uten sukkertrekk og bland dem i en liten bolle med en stor skje med marengs. Ha dem i resten av marengsen og visp til alt er blandet. Ha marengsen over i en sprøytepose med en stor, åpen stjernetupp. Sprøyt marengsen over toppen av kaken for å lage en topp. Rist marengsen lett med en brenner og pynt med kandiserte jalapeñoringer.