Epleboller med honningmarsipanglasur

Stemmer: 1

Slik lager du - Eplesmørboller med honningmarsipanglasur

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 570, totalt fett 26 G., mettet fett 3 G., proteiner 13 G., karbohydrater 74 G., fiber 5 G., kolesterol 49 mg, natrium 239 mg, sukker 30 G.

Hvis du leter etter et verdig alternativ til klassiske kanelsnurrer, er denne oppskriften akkurat det du trenger! En kombinasjon av marsipan, honning og krydret eplesmør venter deg, alt pakket inn i en duftende, luftig smule. Denne desserten er et must å prøve i eplesesongen!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Boller

1 kopp (236 ml) mandel- eller kumelk, varm (ca. 38 °C)
2 og 1/4 teskjeer aktiv tørrgjær
1/4 ss (50 g) + 1 ts Sahara
1 teskje malt kanel
1 teskje grovt salt
En klype malt kardemomme
585 g hvetemel + ekstra til å jobbe med deigen
2 store egg
100 g luktfri vegetabilsk olje + ekstra til å smøre bollen med
1/4 kopp (84 g) honning
1 ts vaniljeekstrakt

Fylling

3/4 kopp eplesmør
1 teskje malt kanel
170 g mandelmasse, grovrevet eller finhakket
1 stort egg

Glasur

1,5 kopper blancherte mandler
1/4 kopp honning
1 teskje mandelekstrakt
1/4 teskje grovt salt
Skallet av en halv sitron
6 spiseskjeer mandelmelk
Ristede mandelflak, til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, egg, melk, kardemomme, honning, eplesyltetøy, mandel, mandelpasta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Boller:

Bland melk, gjær og 1 teskje sukker i en bolle. La stå til det dannes skum på overflaten, ca. 5 minutter. I en stor bolle (eller bollen til en kjøkkenmaskin) blander du kanel, salt, kardemomme og 3,5 kopper mel. I en middels stor bolle blander du egg, olje, honning og vanilje. Vend gjærblandingen og oljeblandingen inn i melblandingen, og elt deretter enten på en arbeidsflate eller med en mikser med eltekrok. Tilsett opptil 1 kopp ekstra mel etter behov, til deigen er glatt og litt klissete, ca. 15 minutter for hånd eller 7–10 minutter med en mikser.
Ha deigen i en smurt bolle, dekk med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, 1,5–2 timer.

Spray en ildfast form på 22 x 32 cm med matoljespray og sett til side.
Fylling:

Hvelv deigen ut på en ren overflate og kjevle den ut. Dryss med mel om nødvendig for å hindre at den klistrer seg fast. Pensle den med eplesmør og dryss over kanel og mandelpasta. Rull den stramt sammen, start fra den lange kanten (for å danne en 45 cm lang rull), og klyp kantene for å forsegle. Skjær i 12 ruller og legg dem i den forberedte bakeformen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten. Eller dekk løst med plastfolie og la heve i romtemperatur i 1 time, og forvarm deretter ovnen umiddelbart.
Når de er klare til steking, ta bollene ut av kjøleskapet og fjern plastfolien. La dem heve i romtemperatur i 1–2 timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Visp egget med litt vann i en kopp. Fjern plastfolien fra formen og pensle bollene med eggeblandingen. Stek til de er lettbrune og kjernetemperaturen når 88 °C, 35–40 minutter.
Glasur:

I mellomtiden kjører du de blancherte mandlene i en foodprosessor, og skraper av sidene av bollen av og til, til de er kremete, 5–10 minutter. Tilsett honning, mandelekstrakt, salt og sitronskall og fortsett å kjøre (blandingen kan klumpe seg på dette tidspunktet), og hell i melken. Kjør til de er kremete. Når bollene kommer ut av ovnen, drypp over glasuren, dryss over skivede mandler og server. Glasuren kan lages dagen før og oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet..