To måter å steke en feriekalkun på

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Hvis du har bestemt deg for å steke to kalkuner til høytiden, finnes det en måte å få plass til begge i ovnen, slik at du ikke trenger å steke dem én om gangen. Trykk én kalkun flat og legg den andre helt flat. Begge alternativene er supersaftige og deilige, og for å få det sprøtteste skinnet, la kalkunene hvile uten lokk i kjøleskapet over natten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

To kalkuner som veier 4,5–5,5 kg hver.
2 ss sellerisalt
2 spiseskjeer granulert hvitløk
2 ss. l. granulert løk
Nykvernet sort pepper
1/4 kopp frisk persille, finhakket, + 10 kvister
1/4 kopp fersk estragon
1/4 kopp fersk oregano
2 ss friske timianblader, hakket, + 10 kvister
Skallet av 12 sitroner
2 sjalottløk, hakket
1 kopp ekstra virgin olivenolje
4 gulrøtter, grovhakket
2 mellomstore løk, kuttet i fire deler
2 fennikelrøtter, delt i fire deler
2 kopper kyllingkraft
2 kopper hvitvin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sellerisalt, hvitløksgranulat, tørr marinade, estragon, oregano, timian, sjalottløk, fennikelløk, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Morgenen før steking, skjær opp en av kalkunene. Fjern ryggraden ved å lage 4 cm (1,5 tommer) kutt fra forsiden til baksiden langs ryggraden (siden motsatt av brystet). Fjern ryggraden og sett den til side for kraft, om ønskelig. Legg kalkunen med brystsiden opp på en stor, flat overflate. Legg et rent kjøkkenhåndkle oppå og trykk godt ned for å flate brystet. Krydre begge sider av kalkunen med 1 spiseskje sellerisalt, granulert hvitløk, granulert løk og sort pepper.
Dryss hele kalkunen innvendig og utvendig med 1 spiseskje sort pepper og resten av sellerisaltet, granulert hvitløk og løk. Avkjøl begge kalkunene over natten, uten lokk, slik at skinnet tørker ut.

Neste dag, la kalkunen komme til romtemperatur i 1,5 time.
Plasser én rist i ovnens laveste posisjon og den andre i den øverste tredjedelen. Forvarm ovnen til 200 °C.
I en liten bolle blander du hakket persille, estragon, oregano, hakket timian, sitronskall og sjalottløk med en klype salt og pepper. Saltet vil bidra til å trekke ut fuktighet og smak fra blandingen. Tilsett olivenolje til en pasta. Fordel blandingen mellom kalkunene og gni dem på alle sider. Krydre med salt og pepper. Del 3 sitroner i to. Fyll hulrommet på en hel kalkun med sitronhalvdelene og kvister av persille og timian.
Fordel gulrøttene, løken og fennikelen i to ildfaste former. Legg den oppskårne kalkunen med skinnsiden opp oppå grønnsakene i den ene formen. Legg hele kalkunen med brystsiden opp oppå grønnsakene i den andre formen. Fordel kraften og vinen i de to formene.
Legg hele kalkunen på nederste rille i ovnen og den oppskårne kalkunen på øverste rille. Stek, pensle med pannens saft hvert 30. minutt og tilsett litt mer væske i bunnen av formen etter behov for å hindre at grønnsakene brenner seg. Følg med på kalkunen: Når fuglen er pent brunet, ta ut formen og flytt forsiktig øverste rille til midtre posisjon (se merknad).
Flytt hele kalkunen over på midterste rille og den trimmede kalkunen til nederste rille, og fortsett stekingen til den kjernetemperaturen på den tykkeste delen av låret når 68 °C, omtrent 2 timer (10 minutter per pund) for en trimmet kalkun på 5,5 kg og 2 timer og 25 minutter for en hel kalkun, totalt opptil 3 timer (12–15 minutter per pund). La kalkunen hvile i minst 1 time før servering.

Note

Hvis du ikke vil flytte den varme ovnsristen etter at den øverste kalkunen er pent brunet, dekker du den bare med folie resten av steketiden.