Pekannøtt-ostekake

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 676, totalt fett 52 G., mettet fett 26 G., proteiner 10 G., karbohydrater 46 G., fiber 1 G., kolesterol 223 mg, natrium 387 mg, sukker 39 G.

Denne desserten er inspirert av den klassiske amerikanske pekannøttpaien: for de som synes den er for tung og fyldig, er ostekake akkurat det du trenger. Ostekaken og dens deilige, klissete pekannøttfyll kan lages på forhånd. Avkjøl dem enkeltvis til de skal settes sammen, og de holder seg i opptil to dager. Så hvis du planlegger en stor feiring, vil denne oppskriften hjelpe deg med å planlegge fremover. For å dekorere ostekaken vakkert med topping, stol på tyngdekraften: Hell bare sausen i midten av kaken, så vil den flyte naturlig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

6 ss usaltet smør, smeltet, pluss ekstra til å smøre pannen
9 sjokoladekjeks med grahamsmør (ca. 1 pakke)
2 spiseskjeer sukker
En klype fint salt
SpesialutstyrSpringform med en diameter på 22 cm.

Fylling

4 pakker med 220 g kremost i romtemperatur
1 og 1/4 kopp sukker
1 kopp rømme
6 store egg i romtemperatur
1 ss ren vaniljeekstrakt

Topping

1 kopp pekannøtter
0,5 kopper kremfløte
1 ss usaltet smør
1 ss lett maissirup
1 teskje ren vaniljeekstrakt
0,5 kopper sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kremost, shortbread-kjeks, rømme, egg, pekannøtter, maissirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristen i midtre posisjon og forvarm ovnen til 160 °C. Smør innsiden av en springform med smør.
Kake:

Mal grahamkjeksene i en foodprosessor til de er finmalt. Tilsett smør, sukker og salt og kjør til alt er godt blandet inn og blandingen holder formen når du klemmer den i hånden. Hell blandingen i den forberedte formen og trykk den ned i bunnen for å danne et jevnt lag. Stek til den er fast, ca. 10 minutter. Ta ut av ovnen og la den avkjøles helt. Legg formen på et stort stykke folie og brett den rundt utsiden av formen for å hindre at vann kommer inn.

Fylling:

Tørk av foodprosessoren. Visp kremost, sukker og rømme til en jevn masse uten klumper. Skrap ned langs sidene av bollen et par ganger. Tilsett egg og vaniljeekstrakt og visp til alt er blandet sammen. Fordel fyllet over skorpen og plasser formen i en langpanne. Fyll langpannen med varmt vann til det når halvveis opp langs sidene av formen (men ikke over folien).
Stek ostekaken til kantene er stivne, men midten rister litt når du forsiktig rister formen, 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter. Slå av ovnen og åpne døren i noen sekunder for å slippe ut noe av varmen. Lukk døren og la ostekaken stå i ovnen til den er stivnet, ytterligere 1 time.
Flytt ostekakeformen over på en rist på benken. Kjør en kniv rundt kanten av ostekaken og la den avkjøles til romtemperatur. Pakk den inn og sett den i kjøleskapet over natten (kan oppbevares i opptil 2 dager).
Topping:

Forvarm ovnen til 175 °C, legg pekannøttene på en stekeplate og rist dem i omtrent 15 minutter. La dem avkjøles, og del deretter hver pekannøtt i to på langs.
I mellomtiden, i en liten kjele, bland fløte, smør, maissirup, vaniljeekstrakt og salt og varm over middels varme til det damper. Reduser varmen til lav for å holde fløteblandingen varm.
Stek sukkeret jevnt i en middels stor stekepanne over middels varme, uten å røre, til det begynner å smelte. Sving forsiktig i pannen etter behov mens sukkeret fortsetter å smelte og karamellisere. Fortsett å steke og sving i pannen til karamellen er glatt og mørk ravfarget.
Ta kjelen av varmen og visp sakte inn den varme fløteblandingen (karamellen vil sprute). Sett karamellsausen tilbake på middels varme og la det småkoke i ca. 2 minutter, reduser varmen litt. La den avkjøles. For å teste ostekakesausen, dypp en skje i den og la den dryppe av. Den er ferdig når den renner lett og sakte fra skjeen. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varm opp igjen i mikrobølgeovnen før bruk.
Forsamling:

Hell sausen i midten av ostekaken og la den spre seg ut til kantene. Bruk baksiden av en skje til å smøre sausen om nødvendig. Dryss over et sjenerøst lag med pekannøtter. Ostekaken er nå klar til servering eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 timer. For servering, dypp en skarp, tung kniv i varmt vann, tørk av og skjær. Tørk av og varm opp kniven etter hvert snitt.