Oksebryst i pepperrotbunn med gulrøtter

Stemmer: 1

Slik lager du oksebryst med pepperrot- og gulrotbunn

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Brystfileten, tykt dekket med hvitløk, urter og pepperrot, stekes til den er mør, som en stek, i en tomatsaus med tilsatt rødvin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til brystet:

2,3–2,7 kg oksebryst (kant)
3 ss (1 flaske) sterk rødvin
Grovt salt og nykvernet pepper
3–4 spiseskjeer hvetemel
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
3/4 kopp tomatpuré
1 teskje sukker
4 indre stilker av selleri med blader
2 kvister (15–20 cm) frisk rosmarin
2 laurbærblad
450 g gulrøtter, skåret på tvers (stort sett hakket)
5 store løk, kuttet i båter (grovhakket)
8 knuste hvitløksfedd

Til skorpen:

1 knust fedd hvitløk
Grovt salt
1 stykke (170 g) fersk skrelt pepperrot
1/2 kopp grovhakket fersk persille
2–3 spiseskjeer Dijon-sennep eller annen sennep uten eddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, rødvin, Dijon-sennep, pepperrot, gulrot, løk, hvitløk, selleri, rosmarin, laurbærblad, persille, tomatpuré, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered brystet: Krydre godt med salt og pepper, og vend deretter mel i en stor bolle. Varm olivenolje i en stor kjele eller ildfast kjele over middels høy varme. Brun brystet på alle sider, ca. 10 minutter. Legg kjøttet over på en tallerken.
Tilbered tomatsaus: Ha løken og 2 teskjeer salt i en ildfast kjele og stek under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til løken er karamellisert, ca. 10 minutter til. Tilsett tomatpuréen og stek i ca. 5 minutter til. Tilsett rødvinen og 1 kopp vann, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Tilsett sukkeret. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig.

Forvarm ovnen til 180 °C. Knyt selleri, rosmarin og laurbærblad med kjøkkensnor og ha dem i pannen der løken ble stekt, sammen med den brunede baconen og gulrøttene. Klipp ut en sirkel av bakepapir som passer inni pannen, legg den direkte på væsken og dekk med et lokk. Sett i ovnen og stek i 3 timer og 30 minutter.
Forbered skorpeblandingen: Hakk og knus hvitløken med en teskje salt. Riv pepperroten grovt. Mos persillen med pepperrot- og hvitløkspastaen til blandingen er saftig.

Ta formen ut av ovnen, fjern bakepapiret og legg brystet over i en ildfast form med rist. Pensle overflaten på brystet med sennep, og pensle deretter med pepperrotblandingen for å lage en skorpe. Øk ovnstemperaturen til 190 °C (375 °F). Legg brystet tilbake i formen og stek uten lokk til det er gyllenbrunt, 30–35 minutter.

Legg brystet over på et skjærebrett. Fjern bunten med urter og selleri, skum av fettet fra overflaten av kjøttsaften, og spe ut kjøttsaften med vann om ønskelig. Skjær kjøttet på tvers av fibrene. Server med gulrøtter, løk og sausen laget av kjøttsaften.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Kjøtt / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter