Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne hele oksebrysten braiseres i ovnen på en tykk seng av løk, bacon og sopp i en smakfull saus laget av kyllingkraft og balsamicoeddik. Før du har kjøttet i gryten, brun brystet grundig til det er gyllenbrunt på alle sider, slik at all kjøttsaften forsegles. Dette vil skape en saftig, smeltende bryst med en mangesidig smak fra balsamicoeddiken, stekt bacon, sopp og løk. Server den braiserte brystet i tynne skiver. Reduser væsken med grønnsakene og soppen i gryten til den tykner litt, og hell den deretter over kjøttet.

Ingredienser:

• 1 oksebryst som veier 2,2 kg.
• 110 g bacon (stykke), fjern skinnet og sett til side, skjær baconet i strimler
• 3 store løk, tynt skivet
• 3 stilker selleri, tynt skåret diagonalt
• 4 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 450 g sjampinjonger, stilker fjernet, hatter i tynne skiver
• 2 kopper balsamicoeddik
• 3–4 kopper kyllingkraft
• 4 laurbærblad
• 1 frisk bunt timian
• 1 bunt fersk gressløk, finhakket, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, sjampinjong sopp, selleri, laurbærblad, timian, bacon

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Smør en stor stekepanne med olivenolje og varm den opp på høy varme. Krydre oksebrystet rikelig med salt. Legg brystet i stekepannen og brun det gjennomvarmt på begge sider. Ta brystet ut av stekepannen og sett det til side.
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 190 °C.
Trinn 3
• Reduser varmen til middels, hell av overflødig olje, og ha baconet og det resterende svoret i pannen med litt olje. Stek baconet, rør av og til, til det er sprøtt og fettet har sluppet. Tilsett løk og selleri. Krydre med salt og stek til grønnsakene er veldig myke og velduftende, 7–8 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2–3 minutter.
Trinn 4
• Tilsett soppen og stek til den er myk og har visnet. Tilsett balsamicoeddik og reduser den til halvparten. Smak til. Det vil være en sterk eddik-smak, men det er normalt. Krydre med salt om nødvendig. Legg brystet oppå grønnsaksblandingen og hell kyllingkraft i pannen slik at det dekker brystet. Tilsett laurbærblad og timian.
Trinn 5
• Dekk stekepannen med folie og sett den i ovnen. La det småkoke i 1 time, sjekk deretter brystet og snu det. Tilsett mer kraft hvis væskenivået har sunket. Dekk stekepannen igjen med folie og sett den i ovnen i en time til. Fjern folien og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
Trinn 6
• Ta stekepannen ut av ovnen, legg brystfileten over på et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 20 minutter.
Trinn 7
• Skum av overflødig fett fra overflaten av sausen i stekepannen. Hvis grønnsakene svømmer i sausen, reduser litt av væsken på komfyrtoppen over middels varme. Sausen skal være suppeaktig. Smak til og tilsett salt og pepper om nødvendig. Skjær brystet på tvers av fibrene i en liten vinkel. Server toppet med løk- og soppblandingen og drysset med finhakket gressløk.

Stemmer: 4