Braisert oksebryst i øl med ingefær og hvitløk

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 457, totalt fett 19 G., mettet fett 6 G., proteiner 57 G., karbohydrater 9 G., fiber 1 G., kolesterol 156 mg, natrium 225 mg, sukker 4 G.

For å lage denne utrolig smakfulle og saftige oksebryst, blander Aarti Sequeira sin egen ingefær-hvitløkspasta og tilsetter den i gryten sammen med en kanelstang, nellik, kardemomme og en flaske øl. Kjøttet braiseres deretter i denne blandingen i ovnen til det er perfekt mørt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Oksebryst

2 ss rapsolje (canola)
1 oksebryst som veier 1,3 kg, fjern overflødig fett og hinner
1 (5 cm) kanelstang
10 hele fedd
4 knuste grønne kardemommekapsler
900 g hvit løk, skåret i 1 cm tykke skiver (ca. 3 mellomstore løk)
3 ss ingefær-hvitløkspasta
1 ss mørkt brunt sukker
650 ml lagerøl (anbefalt: Sapporo)
1 kopp storfe- eller kyllingkraft
1 teskje eplecidereddik

Ingefærhvitløkspasta

0,5 kopper hvitløksfedd
0,5 kopp fersk ingefær, i skiver 1 cm tykke.
1/4 kopp rapsolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, ingefærrot, hvitløk, lett øl, eplecidereddik, kanel, nellik, kardemomme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Varm olje i en stor, ildfast stekepanne på middels høy varme. Krydre brystfileten med salt og pepper på begge sider og legg den over i stekepannen. Stek på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Legg den over på en tallerken.

Reduser varmen til middels og ha kanelstangen, nellik og kardemomme i pannen; de skal frese i oljen. Når krydderne er duftende (under 1 minutt), tilsett løk og ingefær-hvitløkspasta. Krydre lett med salt for å hjelpe løken med å frigjøre noe av væsken. Stek til løken er myk og gyllen, ca. 10 minutter.
Tilsett sukker og øl i kjelen og skrap opp eventuelle brunede biter. Ha brystet forsiktig tilbake i kjelen. Tilsett deretter nok kraft til å dekke halvparten av brystet, ca. 1 kopp. Kok opp, skru av varmen, dekk til kjelen og sett i ovnen. La det småkoke i 3 timer, til kjøttet er veldig mørt. Fjern lokket en halvtime før slutten av steketiden slik at kjøttsaften kan fordampe litt.
Når sausen er klar til servering, smak på den og tilsett salt om nødvendig. Tilsett eplecidereddik. Hvis den er for tykk, tilsett litt vann. Hvis den er for tynn, reduser væsken på komfyren.
Skjær brystet på tvers av fibrene for ekstra møre skiver. Drypp over litt saus og nyt!
Ingefærhvitløkspasta:

Bland hvitløk, ingefær og rapsolje i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Det vil fortsatt være noen små biter igjen, men pastaen skal være glatt totalt sett. Oppbevar eventuell resterende pasta i et lite glass i kjøleskapet i 2–3 uker. Den fungerer godt i en rekke marinader, sauser, kraft og mer.