Røkt grillet oksebryst

Stemmer: 3

Tid: 11 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Det tar omtrent 18 timer å tilberede en deilig oksebryst, inkludert marinering over natten i kjøleskapet og omtrent 10 timers røyking, så planlegg på forhånd hvis du skal tilberede til en bestemt tid. En lett fet mørbrad av oksebryst gnis sjenerøst med en krydderblanding, kjøles ned og kokes deretter sakte over ulmende treflis i den indirekte varmen fra en kull- eller gassgrill. Det resulterende kjøttet er utrolig smakfullt og saftig. Server det som hovedrett med barbecuesaus, eller bruk tynne skiver til å lage deilige smørbrød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 oksebryst som veier 2–2,5 kg, renset for fett, slik at det bare er et 0,5 cm tykt lag igjen.
1 ss paprika
1 ss. brunt sukker
1 kopp eplecidereddik
3/4 kopp ketchup
1/4 kopp brunt sukker
1 teskje Worcestershiresaus
1 ts sterk saus, ikke for sterk
1 teskje paprika
6–8 kopper hickory- eller mesquite-chips

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, brunt sukker, eplecidereddik, Worcestershiresaus, sterk saus, paprika, barbecuesaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør brystetI en liten bolle blander du paprika, brunt sukker og 2 spiseskjeer salt og sort pepper. Fordel blandingen over hele overflaten av brystet og klapp det ned til et tykt, jevnt lag. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
Når du er klar til å røyke, legg flisene i bløt i en stor bolle med kaldt vann. Forvarm en kullgrill med indirekte varme: tenn kullene, og rak dem deretter til den ene siden av grillen. Plasser en drypppanne på den andre siden av grillen og plasser risten oppå. Varm grillen til 95–120 °C (du kan teste dette ved å holde hånden 12 cm fra grillen. Hvis du klarer å holde varmen i ikke mer enn 6 sekunder, er grillen klar). Hell av vannet fra flisene og dryss dem over kullene. Hvis du bruker en gassgrill, grill over indirekte varme med en flisrøyker.

Legg brystet, med fettsiden opp, på risten over dryppbrettet. Dekk til grillen; juster ventilasjonsåpningene for å opprettholde en temperatur mellom 95 °C og 120 °C. Røyk til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av brystet registrerer 85 °C og 95 °C, omtrent 7,5 til 10 timer. Snu brystet med noen få timers mellomrom og tilsett mer trekull og flis hvert 45. minutt for å opprettholde en konstant temperatur (bruk tørr flis hvis du trenger å øke varmen).
Ta kjøttet av grillen, pakk det inn i folie og la det hvile i 45 minutter til 1 time. Hell væsken fra dryppformen i en bolle, la den sette seg, og skum deretter av fettet.
I mellomtiden lager du barbecuesausen.I en kjele blander du eddik, ketchup, brunt sukker, worcestershiresaus, sterk saus, paprika og 1 teskje salt. Varm opp under omrøring over middels varme til det så vidt småkoker, ca. 3 minutter. La det avkjøles, og smak deretter til med salt.
Skjær kjøttet mot fiberretningen. Server med drypp av kjøttsaft og barbecuesaus.

Kategorier:

oppskrift / Oppskrifter i bakgården / Sommerretter / Hovedretter / Kjøtt / Grill, grillfest / Oppskrifter med varm røyking / Grillet kjøtt / Matnettverk - oppskrifter / Amerikansk mat

Oppskriftsamlinger