Gyros med reddik-tzatziki-saus

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Gyros med reddik-tzatziki-saus – en detaljert oppskrift Gresk hurtigmat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade og saus:

1 lammelår, utbenet (ca. 1,8 kg)
Grillet flatbrød eller pitabrød med hul innside til servering
2 kopper hvitvin
1/2 kopp ferskpresset sitronsaft
1/2 kopp olivenolje
8 fedd hvitløk
Skallet av 1 sitron
Salt og malt sort pepper
Grillet plommetomater (se oppskrift nedenfor)
1 kopp vinaigrettesaus (se oppskrift nedenfor)
Tzatziki-saus med reddiker (se oppskrift nedenfor)
Blader fra 3 store kvister oregano, pluss litt ekstra til pynt
Blader av 3 store kvister rosmarin

Grillede plommetomater:

8 plommetomater, skåret i veldig tykke sirkler (fjern stilkene først)
Rapsolje til grilling
Salt og malt sort pepper

Vinaigrettesaus:

6 spiseskjeer rødvinseddik
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2 spiseskjeer Dijon-sennep
1 ss kløverhonning
1 kopp olivenolje, pluss mer til å dryppe over

Tzatziki med reddiker:

3/4 ss finrevet reddik
1/4 liten rødløk, finrevet
3/4 kopp naturell yoghurt
3 finhakkede fedd hvitløk
2 spiseskjeer hakket fersk dill
1 teskje sitronskall
1/4 ts grovt salt
1/4 ts malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pitabrød, fårekjøtt, løk, hvitløk, reddik, plommetomater, hvitvin, sitronsaft, vineddik, Dijon-sennep, honning, oregano, rosmarin, dill, yoghurt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade og saus:

For kjøtt: I en blender blander du hvitvin, sitronsaft, olivenolje, hvitløk, sitronskall, oregano, rosmarin og pepper til en jevn masse. Hell halvparten av blandingen over steken og snu låret slik at det dekkes helt. Dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 24 timer. Avkjøl den resterende halvparten av marinaden for å lage saus under steking.

En time før steking, ta lammelåret og marinaden ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur.
Forvarm en gass- eller kullgrill med et rotisseriespyd til høy varme.

Krydre hele låret med salt og pepper og fest det til spydet i henhold til produsentens anvisninger. Knyt med kjøkkensnor hver 2,5 cm.

Grill til kjøttets kjernetemperatur når 77 °C, omtrent 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter for en gassgrill, og 1 time og 45 minutter til 2 timer for en kullgrill. Steketiden vil variere avhengig av grilltype og hvor varmt kullet er. Pensle kjøttet ofte med resten av vinblandingen. Ta det av spyddet, legg det på et stort skjærebrett og la det hvile i 15 minutter.

Skjær låret på tvers av fibrene i tynne, gjennomskinnelige skiver. Legg noen skiver kjøtt i midten av hvert flatbrød, topp med grillede tomater, drypp over vinaigrette, dryss over frisk oregano og server med reddik-tzatziki-saus.
Grillede plommetomater:

Forvarm grillen til middels høy varme. Pensle tomatene med olivenolje og krydre begge sider med salt og pepper. Grill til de er myke og brune. Snu dem og grill den andre siden til den er myk og brun.
Vinaigrettesaus: Bland vineddik, sitronsaft, Dijon-sennep, honning, salt og pepper. Visp sakte inn olivenoljen til det er emulgert.

Tzatziki med reddiker: Ha reddikene og rødløken i en sil med middels maskevidde. Plasser en liten tallerken oppå og la den stå i 30 minutter for å fjerne overflødig væske.

Ha den silte blandingen over i en middels stor bolle og tilsett yoghurt, hvitløk, dill, sitronskall, salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller opptil 1 dag før servering.