Slik lager du tzatziki-saus

Hjemmelaget tzatziki

Tzatziki er en klassisk gresk dipp laget med yoghurt, agurk og friske urter. Denne oppskriften er basert på en populær gresk restaurant, Kokkari, i San Francisco, hvor tzatziki ofte serveres som forrett.

Samle ingrediensene

For å tilberede, ta 1 stor engelsk agurk, 2 vårløk, ca. 2 kopper gresk yoghurt, 1/4 kopp olivenolje, 1 bunt hver av frisk mynte og dill, et lite fedd hvitløk og sitron.

Skrell agurken

Skrell agurken. Skallet er litt bittert og vil gi sausen en ubehagelig farge.

Skrap ut frøene

Del agurken i to og skrap ut frøene med en stor skje. Prøv å fjerne så mye av den vannholdige hinne som mulig, slik at du bevarer agurkens fastere fruktkjøtt.

Riv og hakk

Riv agurkkjøttet med et grovt rivjern (bruk et rivjern med fire sider) eller bruk en foodprosessor med mandolin. Del vårløken i to og finhakk den, bruk både den grønne og den hvite delen. Bland grønnsakene i en stor bolle med 1/2 teskje salt eller havsalt og bland godt.

La det stå

Ha blandingen i et ostekledet dørslag over en bolle og la det stå i 15 minutter. Agurken vil frigjøre fuktighet og renne av i bollen.

Klem ut fuktigheten

Samle endene av ostekluten sammen og klem agurkblandingen godt sammen for å fjerne så mye vann som mulig. Dette er et viktig trinn. Hvis du ikke klemmer ut nok fuktighet, vil tzatzikien bli for rennende og vannaktig. Hell av væsken.

Bland ingrediensene

Hakk dill og mynte. Knus hvitløksfeddet. Bland de pressede agurkene og vårløken, omtrent 1 spiseskje av hver, hvitløk, olivenolje og sitronsaft i en stor bolle. Rør godt sammen. Tilsett salt, pepper, urter og sitronsaft etter smak, og husk at smakene vil intensiveres over tid.

Server som dipp eller tilbehør

Server tzatziki som dipp med varmt pitabrød, eller som tilbehør til grillet kjøtt, som lammeribbe eller kofta. Dippen tilberedes best minst et par timer i forveien, helst kvelden før. Den kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil en uke.