Indiske karriburgere med kjøtt

Stemmer: 8

Hvordan lage indiske karriburgere med oksekjøtt

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Indiske karriburgere med oksekjøtt – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Koteletter:

450 g kjøttdeig av storfe (12–15 % fett)
Rapsolje etter behov
1/2 rød paprika
1 jalapeñopepper
1/4 av en tynt skivet rødløk
2 spiseskjeer olivenolje, pluss mer om nødvendig
1/2 ts salt, pluss mer om nødvendig
Knust sort pepper etter behov
1/4 kopp karripulver, pluss mer om nødvendig*
3 mellomstore hvitløksfedd, revet
1 bit ingefær, skrelt og revet (2,5 cm)
1 teskje gurkemeie
1 teskje malt koriander
1 ts malt spisskummen
1 ts Garam krydderblanding masala (valgfritt)
2 hakkede vårløk
2 ts ketchup
1 ts brunt sukker
1 teskje soyasaus

Mynte- og spisskummenaioli:

1/2 kopp majones (se oppskrift nedenfor)
10 hakkede mynteblader
2 hakkede vårløk
1 rest grillet jalapeño, uten frø (fra oppskriften på karbonader)
2 revne fedd hvitløk
1 ts karripulver
1 ts malt spisskummen
Skallet og saften av 1 lime

Montering av burgeren:

1 kopp stekte løkringer
1 ss garam masala krydderblanding
4 briocheboller
1/2 engelsk agurk (den lange, glattskallede agurken), skåret i 1/4-tommers tykke rundinger, ca. 16 biter totalt
1 pakke vasket ung salatblanding

Majones:

1 eggeplomme
1/2 ts grovt salt
1/2 ts sennepspulver
1/8 teskje sukker
Saften av 1 sitron
1 ss hvitvinseddik
1 ss rapsolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, salatblanding, jalapeño pepper, agurker, ingefærrot, hvitløk, karri, gurkemeie, koriander, spisskummen, garam masala, sennepspulver, vineddik, limesaft, sitronsaft, soyasaus, brunt sukker, mynte, briochebolle

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm grillen til middels varme og pensle ristene lett med rapsolje.

Koteletter: Drypp olivenolje over rød paprika, jalapeño og hakket løk, smak til med salt og pepper, og tilsett karripulver. Grill grønnsakene over middels varme til de er møre og stripete, ca. 5 minutter. La dem avkjøles, og skrell deretter den røde paprikaen. Finhakk løk og paprika. Spar jalapeñoen til aiolien.

Sett en liten stekepanne over middels varme og tilsett 2 ss olivenolje, 1/4 kopp karripulver, revet hvitløk, revet ingefær, gurkemeie, koriander, spisskummen og garam masala (hvis du bruker det). Rist krydderne i oljen til de er velduftende og lett brunet, ca. 2–3 minutter. (Kokkens tips: Hvis blandingen virker tørr, tilsett litt mer olje i pannen.) La krydderne avkjøles litt.

I en middels stor bolle, bruk en gaffel eller spisepinner til å blande kjøttdeigen, krydderblandingen, grillet rød paprika, rødløk, vårløk, ketchup, brunt sukker og soyasaus. Smak til med salt og sort pepper. Dekk blandingen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst en time. (Kokkens tips: Du kan marinere kjøttdeigen over natten for at smakene skal blande seg.)
Ta karbonadeblandingen ut av kjøleskapet og del den i fire like store porsjoner. Pensle karbonadene med olivenolje, krydre begge sider med salt og pepper, og legg dem deretter på grillen. Stek karbonadene til de er medium-rare, ca. 3 minutter på den ene siden, deretter 4–5 minutter på den andre siden. Snu karbonadene 90 °C (280 °F) én gang på hver side for å lage et grillmønster. Når karbonadene er ferdige, legg dem over på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie. La dem hvile i minst 10 minutter.

Aioli: I en foodprosessor blander du majones, mynte, vårløk, grillet jalapeño, hvitløk, karripulver, spisskummen og limeskall og -saft. Kjør til ingrediensene er godt blandet, men det er fortsatt noen biter av vårløk og jalapeño. Smak til med salt og sort pepper.
Montering av hamburgeren: I en liten bolle blander du løkringene med garam masala-blandingen til de er jevnt dekket.

Mens karbonadene avkjøles, del briochene i to, og legg dem deretter med snittsiden ned på grillristen. Grill til de er lysebrune, ca. 10 sekunder.
For å servere, smør hver halvdel av brødet rikelig med en spiseskje aioli. Legg 4–5 agurkskiver oppå majonesen på den nederste halvdelen av brødet. Topp agurkene med en håndfull salatblader, deretter kjøttkaken og til slutt ca. 0,6 dl av den stekte løkblandingen. Topp med den øverste halvdelen av brødet og server umiddelbart med salat og grillet søtpotet.

*Kokkens tips: Malaysisk karripulver er å foretrekke til denne oppskriften, men et hvilket som helst karripulver av høy kvalitet fungerer. Mengden som brukes avhenger av hvor sterkt karripulveret er.
Majones: Ha eggeplommen, saltet, sennepspulveret og sukkeret i en stor bolle. Pisk med en håndmikser eller elektrisk mikser. Tilsett sitronsaft og eddik og pisk igjen.

Mens du visper konstant, hell rapsoljen sakte inn. Fortsett å tilsette oljen til den emulgerer og hele koppen med olje er blandet med eggeblandingen. Ha over i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker.