Kylling Cacciatore med polenta og sopp i tomatsaus

Stemmer: 4

Slik lager du det - Kylling Cacciatore med polenta og sopp

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Kylling Cacciatore med polenta og sopp stuet i tomatsaus - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g (8–10 stk.) kyllinglår uten skinn og bein (fjern fett og skinn)
225 g tynt skivede creminisopp eller 3 portabellasopphatter
1 ss. polenta hurtigmat
3 kopper parmesan-urtekraft (se oppskrift nedenfor)
6 stekte tomater (se oppskrift nedenfor)
2 store røde paprikaer
Salt og malt sort pepper
3 ss. olivenolje
2 mellomstore søte løk, tynt skåret i halve ringer
3–4 fedd hvitløk, i skiver eller skiver
1/4 kopp tørr sherry eller 1/2 kopp tørr vin (hvit eller rød)
1,5 ts røkt søt paprika
Et par klyper safran (20–24 stikkelsbær)
En håndfull revet Manchego-ost
En håndfull hakket fersk persille

Konsentrert kraft med parmesan og urter:

1 stort parmesanskall, fjernet fra en osteblokk, eller noen små biter av skallet, kanskje satt til side tidligere
En bundet urtebunt med flere kvister med frisk timian, persille og rosmarin
1 løk, kuttet i fire deler
2 stilker selleri, skåret i en vinkel
2 gulrøtter, skåret i en vinkel
Skrelt skall av 1 sitron
2 friske laurbærblad
4 kopper kyllingkraft
12 ss (3 l) vann

Bakte tomater:

24 modne tomater eller store plommetomater
Flere knuste fedd hvitløk
Olivenolje til å dryppe rikelig over tomatene

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, plommetomater, Crimini-sopp, portobellosopp, selleri, gulrot, søt paprika, sherry, bukett garnityr, paprika, safran, timian, rosmarin, laurbærblad, Manchego-ost, persille, polenta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered kraften og tomatene.

Til buljongen: Ha osteskorpet, urtebunten, løken, sellerien, gulroten, sitronskallet og laurbærbladene i en kjele. Tilsett kyllingkraften og vannet. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke. Kok i minst en time. Fjern osteskorpet, urtebunten og grønnsakene med en hullsleiv eller sil kraften.

For tomater: Forvarm ovnen til 260 °C. Legg tomatene i et enkelt lag på en eller flere stekebrett. Dryss hvitløk mellom tomatene, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper.

Stek tomatene til de sprekker og skallet begynner å bli svidd, ca. 30 minutter. Når tomatene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem. Ha tomatene i en bolle.
Grill paprikaene over en brenner eller under grillen til de er helt svarte. Legg de svømte paprikaene i en bolle og dekk med plastfolie. Når de er avkjølt nok til å unngå å brenne hendene, skrell og fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i tynne skiver.

Krydre kyllingen rikelig med salt og pepper. Varm en spiseskje olivenolje i en stekepanne på middels høy varme for å dekke bunnen. Tilsett kyllingen og stek i noen minutter på hver side, og legg den deretter over på en tallerken.

Tilsett resten av olivenoljen og soppen og stek. Tilsett løk og hvitløk, krydre med salt og pepper, og stek under omrøring i 8–10 minutter. Deretter avglaserer du pannen med sherry eller vin.
Tilsett de tilberedte tomatene, paprikaen og paprikaen. Stek i 10 minutter. Tilsett kyllingen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Skru av varmen, la kyllingen avkjøles, dekk deretter pannen med et lokk og spar kyllingen til senere retter.

Kulinariske råd: Før servering, varm opp igjen over middels varme under lokk, og la det deretter småkoke uten lokk.

Når kyllingen er gjennomvarm, kok opp safranen og den tilberedte kraften. Tilsett polentaen og kok til den fyller pannen. Smak til med salt og rør inn revet ost.

Server polenta i grunne boller med cacciatore alla Spanisha og dryss over persille.