Aubergine i parmastil

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–12

Sammen med lasagne regnes aubergine og parmesan som den mest populære italienske lagvise gryten, elsket ikke bare i Italia, men over hele verden. Auberginene er panert og stekt, deretter lagt lagvis i en gryte, drysset med en generøs mengde ost og dryppet med en tykk tomatsaus, og stekt i ovnen. Den resulterende retten har en rik, fyldig smak, en seig tekstur og en ubeskrivelig aroma. Tomatsausens smak forsterkes ved å kombinere den med stekte paprikaer. Skiver av aubergine bør drysses med salt og la stå i noen minutter før de skylles. Dette vil forhindre at de blir bitre og vil ikke ødelegge helhetsinntrykket av retten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Auberginer

2–3 mellomstore auberginer (ca. 1 kg), skåret i 1,5 cm tykke skiver (du trenger ca. 18 skiver)
5 kopper brødsmuler (fra tørket brød fra i går)
Smør til å smøre pannen
3 ss finhakket persille
1 ss finhakkede oreganoblader
1 ss finhakkede timianblader
6 store egg, pisket
2 spiseskjeer vann
Mel, til mudring
Vegetabilsk olje til steking
350 g revet mozzarella (ikke i saltlake) pluss 220 g fersk mozzarella, i tynne skiver
350 g fontinaost
3/4 kopp revet Pecorino Romano-ost
Friske basilikumblader, revet

Tomatsaus med stekte røde paprikaer

3 ss. olivenolje
1 stor løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, grovhakket
0,5 ts røde pepperflak
3 stekte røde paprikaer, skrelt, uten frø og hakket
2 bokser (800 g hver) hermetiske plommetomater i egen juice, mos dem med hendene
1 boks (800 g) hermetiske purerte tomater
3 ss. hakket persille
3 ss hakkede basilikumblader
1 ss hakkede oreganoblader
Honning, etter smak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, søt paprika, plommetomater, tomatsaus, mozzarellaost, Fontina-ost, Pecorino Romano-ost, brødsmuler, røde pepperflak, oregano, timian, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tomatsaus med stekte røde paprikaer.

Varm olivenolje i en stor støpejernspanne på middels høy varme. Tilsett løken og stek til den er myk. Tilsett deretter hvitløk og røde pepperflak og stek i 1 minutt. Tilsett de stekte paprikaene og stek i et minutt til.
Ha deretter tomatene i gryten, kok opp og la det småkoke under omrøring til det tykner, ca. 25 til 30 minutter. Hell tomatblandingen i en foodprosessor og kjør den glatt. Ha alt tilbake i gryten og tilsett persille, basilikum, oregano, salt og pepper etter smak. Kok i ytterligere 10 minutter og tilsett honning om ønskelig.

Forvarm ovnen til 150 °C.
Tørk brødsmulene.

Fordel brødsmulene jevnt utover en stor stekeplate og sett dem i ovnen. Stek i 5 minutter, slå deretter av ovnen og la smulene stå i ovnen i 30 minutter, eller til de er tørre.
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør lett innsiden av en ildfast form på 35 x 25 x 5 cm.
Ha brødsmulene i en stor, grunn bolle. Tilsett urtene, 1,5 teskjeer salt og 0,5 teskjeer pepper. I en annen middels grunn bolle visper du eggene og 2 spiseskjeer vann.

Krydre hver aubergineskive med salt og pepper på begge sider. Vend dem i mel og rist av overflødig mel. Dypp dem deretter i egg og vend dem i brødsmuler. Rist av overflødig mel og legg auberginene på en stekeplate.
Varm 1,5 cm vegetabilsk olje i to store kasseroller over middels varme til 195 °C (375 °F). Stek auberginene, noen om gangen, i 3 minutter, til de er gyllenbrune. Bruk en tang til å legge dem over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir. Stek alle auberginene på samme måte.
Hell litt tomatsaus i bunnen av den forberedte ildfaste formen og dryss over halvparten av auberginene. Drypp sausen over auberginene, og dryss deretter over revet mozzarella, frontina, pecorino og basilikumblader. Legg et nytt lag med aubergine og ost på samme måte, og avslutt med et tredje lag med saus. Topp med skiver av mozzarella og dryss over resten av pecorinoen.
Stek i omtrent 30 minutter, til gryten er varm og gyllenbrun. La hvile i 10 minutter, og server deretter.

Denne retten serveres med en italiensk vin laget med Colorino-druer.