Søndagskjøttsaus med orecchiette-pasta

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne fyldige kjøttsausen er vel verdt å bli din vanlige søndagsmiddag. Den fantastiske smaken oppnås ved å tilberede flere typer kjøtt i en tomatsaus. Kalveskank med bein gir all den deilige saften til sausen. Italiensk pølse uten tarm – i hovedsak kjøttdeig krydret med italienske krydder – tykner sausen og gir den en fyldig smak. Og brunede kjøttboller av svinekjøtt og oksekjøtt er en viktig del av enhver italiensk søndagssaus. Server den med orecchiette-pasta og nyt hver skje sakte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 skiver hvitt brød, ristet og kuttet i 0,5 cm store biter.
0,5 kopper melk
350 g kjøttdeig
350 g kjøttdeig av svin
1 stort egg, lett pisket
3/4 kopp revet parmesanost, pluss ekstra til servering (valgfritt)
10 fedd hvitløk; 2 finhakket, 8 knust
1/3 kopp hakket persille
1/4 kopp olivenolje
1 kg okseskank med bein
0,9 kg italiensk pølse (halv søt, halv sterk), delt i to
1 middels stor løk, kuttet i 4 biter
3 bokser med San Marzano plommetomater à 800 g
1 boks med 350 g tomatpuré
6 laurbærblad
450 g orecchiette-pasta

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitt brød, melk, kjøttdeig, kjøttdeig av svinekjøtt, egg, Parmesanost, hvitløk, persille, biff, kupaty (stekte pølser), løk, plommetomater, San Marzano-tomater, tomatpuré, laurbærblad, orecchiette pasta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg brødet i melk til væsken er absorbert, ca. 8 minutter. I mellomtiden blander du kjøttdeigen av kjøttdeigen og svinekjøttet med egg, ost, finhakket hvitløk, persille, 1 teskje salt og pepper etter smak i en bolle. Tilsett det bløtlagte brødet og bland med hendene til det er glatt. Form kjøttbollene.
Varm olivenolje i en tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett kjøttbollene og stek under omrøring til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 10 minutter. Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir. Tilsett okseskank og pølse i pannen og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Legg kjøttet over i en stor bolle.

Ha løk og finhakket hvitløk i pannen og stek til det er mykt, ca. 4 minutter.
Ha de knuste tomatene i en kjele og hell i saften. Tilsett tomatpuré, salt og pepper, og kok i 5 minutter.
Tilsett 5 kopper vann og laurbærbladet, ha deretter kjøttbollene, okseskanken og pølsen tilbake i kjelen og bland godt. Kok opp, rør om, og reduser deretter varmen til lav. Dekk til og la det småkoke i 2 timer, eller til skanken er veldig mør. Ta av lokket og la det småkoke til sausen tykner og skankkjøttet faller av beinet, ca. 1 time og 30 minutter. Ha alt kjøttet over i en bolle med en hullsleiv og dekk med folie. La det småkoke til sausen tykner, ca. 20 minutter. Fjern laurbærbladene.
I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann, tilsetter pastaen og koker den i henhold til anvisningen på pakken. Hell av vannet og bland pastaen med nok saus til å dekke den lett, og topp deretter med mer saus og kjøttet. Dryss over parmesanost om ønskelig.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Pasta / Kjøtt / Sauser / Sauser / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter