Orecchiette pasta med asparges og grønne erter

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Med våren rett rundt hjørnet og sommeren i anmarsj, er den beste måten å feire på med en deilig, saftig pasta med grønne grønnsaker. Fersk asparges, grønne erter og vårløk skaper en fantastisk trio av smaker for en lett og forfriskende rett. Du kan bruke alle typer pasta, men orecchiette-pastas skålformede form holder på ertene og sausen godt, slik at du får et bredt spekter av smaker med hver skjefull. Dryss den ferdige pastaen rikelig med revet Grana Padano-ost og pynt med friske erteblader.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g orecchiette-pasta
1 ts grovt salt + ekstra til pasta
1/4 kopp extra virgin olivenolje + ekstra til å dryppe over
4 fedd hvitløk, tynt skåret
1 stor bunt mellomstor asparges (ca. 450 g), renset og kuttet i 2 cm store biter.
280 g frosne grønne erter, tint (eller ferske, skallede erter)
1 bunt vårløk, hakket (ca. 1 kopp)
1/4 kopp hakket fersk persille
1 kopp revet Grana Padano ost
Ertetråder, til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: orecchiette pasta, asparges, erter, grana padano-ost, vårløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha olivenolje i en stor stekepanne og varm den opp over middels varme. Når oljen er varm, tilsett hvitløken og stek i 1 minutt. Tilsett aspargesen og vend den slik at den dekkes med olje. Stek under omrøring til aspargesen begynner å mykne, ca. 5 minutter (tilsett litt pastavann hvis hvitløken begynner å brenne seg). Legg på lokk.
Ta av lokket på aspargesen og ha samtidig pastaen i det kokende vannet i kjelen. Ha de grønne ertene i aspargesen og smak til med salt. Rør om og kok i 2–3 minutter. Tilsett vårløken, rør om og tilsett 1,5 kopper pastavann. Kok opp og kok til væsken har redusert seg med omtrent halvparten, 3–4 minutter.

Når pastaen er al dente, ha den direkte i sausen med en hullsleiv. Tilsett persille, drypp over olivenolje og bland for å dekke pastaen. Tilsett litt vann hvis den ser tørr ut. Ta kjelen av varmen, dryss over revet ost, bland, pynt med erteblader og server.

Forfatter av oppskriften - Lidia Bastianich er en amerikansk kokk og forfatter av kokebøker om naturlige sauser og pålegg. Hun har mottatt prisen for fremragende restauratør og veldedighetsstiftelse for sitt lederskap og sin livslange prestasjon.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Vårretter / Hovedretter / Pasta / Grønnsaker og sopp

Oppskriftsamlinger