Hvordan lage klassisk demi-glace-saus

Stemmer: 36

Slik lager du – Slik lager du klassisk demi-glace-saus

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 43, totalt fett 1 G., mettet fett 0 G., proteiner 2 G., karbohydrater 6 G., fiber 1 G., kolesterol 1 mg, natrium 409 mg, sukker - G.

Demi-glace er en rik, mørk saus som er tradisjonell i fransk mat. Den lages med espagnolesaus, en grunnleggende fransk saus, og kjøtt- eller kyllingkraft med krydder. Hele tilberedningsprosessen er enkel, men tidkrevende, så vær forberedt på å bruke lang tid ved komfyren, småkoke og redusere varmen. For å gjøre det enklere kan du lage kraften og espagnolesausen på forhånd. Du vil lett gjenkjenne en ferdig demi-glace på dens dype farge, aroma, konsistens og blanke finish. Klassisk demi-glace brukes ofte som base for andre sauser. Hell den over kjøtt og grønnsaker når du serverer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 ts tørket timian
3–4 friske persillestilker
7–8 svarte pepperkorn
2 kopper brun saus (espagnolesaus)
2 kopper kjøttkraft
1 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: buljong, svart pepper, laurbærblad, bukett garnityr, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pakk timian, persillestilker og pepperkorn inn i et stykke osteklede. Knyt det med kjøkkensnor for å lage en liten pose. La det være ca. 30 cm snor igjen slik at du kan knyte den andre enden til et av pannhåndtakene for enkel fjerning.
I en tykkbunnet kjele, bland brun saus og kjøttkraft. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke.

Tilsett krydderposen, knyt en hyssing til pannens håndtak, og la det småkoke i 45 minutter, eller til væsken er redusert til halvparten. Ta pannen av varmen og fjern posen.
Sil demi-glace forsiktig gjennom en metallsikt dekket med et stykke osteklede.

Smak til med salt og server eller bruk i andre retter.

Kulinariske råd

Du kan lage demi-glace med kyllingkraft i stedet for storfekjøtt. Faktisk ble den originale demi-glace, kalt demi-espagnole, laget med hvit kraft (kalvekjøtt eller kylling) i stedet for brun kraft..