Saltbakt fisk med sitron- og olivenrelish

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne oppskriften fungerer best med hvit fisk med få bein, som snapper eller havabbor. Den hele, sløyde fisken stekes under et tykt lag med salt. Dette forhindrer at fisken blir oversaltet, og takket være saltskorpen vil den koke grundig i sin egen saft, og tilføre smakene fra urtene som stappes inn i hulrommet, noe som resulterer i en mør fisk som smelter i munnen. For å tilberede skorpen blandes salt med eggehviter og sitronskall, noe som gjør den til en utmerket isolator. Instruksjoner for å ta fisken ut av saltskorpen og filetere er inkludert på slutten av oppskriften. Server med olivenrelish i sitronsaft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 hele røde snappere eller havabborer, 1–1,3 kg hver, renset for skjell og sløyd (gjeller og finner fjernet)
1 bunt fersk persille
0,5 kopp fennikelfrø
2 pakker med 1,3 kg grovt salt (ca. 17 ss.)
Revet skall av 2 sitroner + 3 ss sitronsaft
3 kopper eggehviter (ca. 680 g)
1/3 kopp Castelvetrano-oliven eller andre søte grønne oliven, uten stein og finhakket
0,5 kopper extra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, abbor, persille, fennikelfrø, sitron, egg, oliven

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 230 °C (430 °F). Skyll fisken innvendig og utvendig og tørk den med kjøkkenpapir. Dryss over sort pepper innvendig og utvendig. Finhakk 2 spiseskjeer persille og sett til side. Fordel resten av persillen i fiskens hulrom.
Rist fennikelfrøene i en tørr stekepanne på middels varme til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter. Mal de ristede fennikelfrøene i en krydderkvern eller med en morter; sett til side 1 spiseskje fennikelfrø og ha resten i en veldig stor bolle. Smak til med salt og sitronskall, og visp deretter inn eggehvitene til blandingen ligner våt sand.

Smør et tynt lag med saltblandingen, litt større enn fiskens størrelse, på hver av to stekebrett med kant. Legg en fisk oppå hvert saltlag, og dekk deretter fisken helt med resten av saltblandingen, og klapp den inn i fiskens form. Før du dekker fisken helt med salt, merk av den tykkeste delen av hver fisk bak hodet med en kniv og lag et lite hull i saltblandingen (det er her du skal stikke inn et termometer).
Stek fisken til den er gyllenbrun og et steketermometer stukket inn i de merkede områdene når 60 °C, 40–50 minutter. Ta fisken ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter.
I mellomtiden, lag relish:

Bland olivenene med olivenolje, sitronsaft, de 2 spiseskjeene persille og 1 spiseskje malt fennikel som er satt av, 1 spiseskje vann, 1/4 teskje salt og en klype nykvernet sort pepper. Sett til side til servering.

For å fjerne saltKnekk skorpene rundt fiskens omkrets med en liten kniv; kast saltskorpene. Stikk en stekespade under hver ende av fisken og legg den over på et fat eller skjærebrett. For servering, skjær av den øverste fileten av hver fisk med en smørkniv eller skje; fjern skinnet. Fjern beinet og kast beinet og hodet. Fjern skinnet fra den nederste fileten. Server med sitron- og olivenrelish.