Stekt kalkun med eplebrandysaus

Stemmer: 1

Tid: 13:00
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Pynt julebordet ditt med en stor, gyllenbrun kalkun, duftende av urter, epler, sitrus og hvitløk. Alle disse ingrediensene legges i fuglens hulrom før steking, og fylles med saftene deres. Under stekingen pensles kalkunen flere ganger med urtesmør, og noen minutter før den er ferdig, med honningsmør for en deilig glasur. Server denne kalkunen med en deilig eplebrandy og eplecidersaus. På slutten av oppskriften finner du noen tips og råd om valg av fugl og slakting av den.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 kopp grovt salt
1 teskje sukker
1 kalkun som veier 7-8 kg.
1 Granny Smith-eple, grovhakket
2 løk, grovhakket
2 hvitløkshoder, delt i to på tvers
1 sitron, delt i to
1 bunt timian (ca. 20 kvister)
220 g + 2 ss usaltet smør, romtemperatur
6 kopper lett saltet kyllingkraft
2 laurbærblad
0,5 kopper honning
0,5 kopper eplebrandy (f.eks. Calvados)
0,33 l alkoholholdig eplecider
2 ss premiummel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, epler, løk, hvitløk, sitron, timian, smør, buljong, laurbærblad, honning, brandy, eplecider, premium mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland salt, 1 teskje sort pepper og sukker i en liten bolle. Fjern halsen og innmaten og sett til side til saus (spar leveren til en annen bruk). Legg kalkunen over på en stekeplate med kant og tørk den med papirhåndklær. Dryss salt- og sukkerblandingen over skinnet og fuglens hulrom. Sett avkjølt uten lokk over natten.
Ta kalkunen ut av kjøleskapet og skyll av saltblandingen. Klapp fuglen tørr. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 160 °C. Legg eplet, en halv løk, 2 hvitløkshalvdeler, en sitron og omtrent 10 kvister timian i kalkunens hulrom. Knyt beina sammen med kjøkkentråd og legg kalkunen med brystsiden opp i en stekepanne. Smelt 220 g smør med 6 kvister timian i en liten kjele på middels varme. Del det smeltede smøret i to. Pensle kalkunen med halvparten av smøret og dekk med folie. Sett i ovnen og stek i 3 timer.

I mellomtiden blander du kyllingkraften, laurbærbladet, den avsatte halsen og innmaten, den resterende hakkede løken, 2 halve hvitløk og 4 kvister timian i en kjele. Kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til sausen har redusert seg til ca. 1 dl, ca. 1 time. Sil over i en ren kjele og sett til side til sausen.
Ta kalkunen ut av ovnen og øk ovnstemperaturen til 220 °C. Del det resterende smeltede smøret i to (smelt det på nytt om nødvendig). Ta av lokket på kalkunen og pensle den med halvparten av det smeltede smøret. Sett den tilbake i ovnen og fortsett stekingen til skinnet er gyllenbrunt og et termometer stukket inn i låret viser 74 °C, 45 minutter til 1 time.
Rør honning inn i resten av det smeltede smøret og pensle over hele kalkunen; stek i ytterligere 10 minutter. Ta ut av ovnen, legg over på et skjærebrett og pensle med resten av honningsmøret; la fuglen hvile i 30 minutter før du skjærer opp.
I mellomtiden, lag sausen:

Hell av fettet fra stekepannen. Sett stekepannen over to brennere og varm den opp på middels varme. Tilsett eplebrennevin og eplecider. Kok, skrap opp eventuelle brunede biter med en tresleiv, til væsken er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Tilsett den reserverte kyllingkraften og la det småkoke.
I en liten bolle blander du melet og de resterende 2 spiseskjeene smør til en pasta. Rør det inn i gryten. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke til det tykner, ca. 25 minutter. Sil av væsken og hold den varm på lav varme. Skjær opp kalkunen og server med sausen.

Note

Kjøpe: Bestill fersk fjærkre eller kjøp frossen og tin den uten lokk i kjøleskapet i 3–5 dager. Hvis du bruker kosher eller marinert fjærkre, hopp over saltlaketrinnet.

Baking: Start stekingen av fuglen ved 160 °C, pensle deretter med olje og forvarm ovnen til 220 °C. Dette vil gjøre skinnet sprøtt. Stek til låret når 74 °C.

Skjæring: Hvis du ikke har et skjærebrett med drypprenne langs kanten, bruk et vanlig skjærebrett plassert på en stekeplate med kant.