Søt og krydret røkt kalkun med røkt saus

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 608, totalt fett 20 G., mettet fett 6 G., proteiner 67 G., karbohydrater 39 G., fiber 4 G., kolesterol 219 mg, natrium 1350 mg, sukker 30 G.

Hvis du ikke har en egen røykovn, fungerer en hvilken som helst utendørsgrill – gass- eller kullgrill. For å sikre jevn røyking, gni kalkunen med butterfly, fjern ryggraden, gni den deretter inn med en krydderblanding og mariner den over natten. Den marinerte kalkunen røykes med paprika og gulrøtter, og saften brukes deretter til å lage en deilig saus. Det er et flott sommergrillalternativ når du har lyst på noe mer enn bare en klassisk shashlik.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

0,5 kopp søt grillkrydderblanding
1 kalkun som veier 4,5–5,5 kg, med sommerfugler
12 mellomstore gulrøtter, skrelt
350 g søte minipaprika eller Melrose-paprika
2 kopper kalkun- eller kyllingkraft
2 spiseskjeer smør
2 ss premiummel
Spesialutstyrengangsformer av aluminium; røykeflis

Søt BBQ-krydderblanding

1 ss sukker turbinado
0,5 kopp granulert sukker
0,5 kopp grovt salt
3 spiseskjeer chilipulver
3 ss røkt paprika
2 spiseskjeer granulert hvitløk
1 ss løkpulver
1,5 ts cayennepepper
1 ts malt spisskummen
1 teskje nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, søt paprika, gulrot, paprika, hvitløksgranulat, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gni kalkunen inn med krydderblandingen på begge sider. Legg den med brystsiden opp i en engangs stekepanne av aluminium og legg den i kjøleskapet uten lokk over natten slik at krydderne tørker.
La kalkunen stå i romtemperatur i 1 time før steking. Ha gulrøtter og paprika i pannen og legg kalkunen på rist oppå grønnsakene.

Forvarm en gassgrill, kullgrill eller røykovn til 175 °C. Hvis du har en gass- eller kullgrill, sett opp en røykovn eller en liten engangspanne av aluminium fylt med treflis. Når det begynner å komme røyk, legg kalkunen og grønnsakene på grillen, dekk til og røyk i 1 time.
Etter 1 time snur du kalkunen og tilsetter kraften i pannen med grønnsakene. Fortsett å røyke til brystets kjernetemperatur når 71 °C og lårets kjernetemperatur når 74 °C, ytterligere 1 til 1,5 timer.
La kalkunen hvile i 45 minutter til en time mens du lager sausen. Ta gulrøttene og paprikaen ut av stekepannen og sett den til side. Hell saften fra stekepannen i en fettseparator.
For å lage sausen, smelt smøret i en liten kjele på middels varme. Tilsett melet og rør godt. Tilsett sakte den skummede kraften fra kjelen og rør. La det småkoke til ønsket konsistens er oppnådd. Smak på sausen og tilsett salt om nødvendig.
Skjær kalkunen i skiver og server med gulrøtter, paprika og saus.

Søt BBQ-krydderblanding:

I en bolle blander du turbinadosukker, granulert sukker, salt, chilipepper, paprika, granulert hvitløk, løkpulver, cayennepepper, spisskummen og sort pepper. Oppbevar i en tett lukket beholder.