Salsa Roja

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.

Denne oppskriften på en autentisk meksikansk salsa med en rik smak og en subtil røykaroma kan serveres som dippsaus, til kjøtt eller brukes i andre meksikanske retter som enchiladas, taco og quesadillas. Salsa Roja (rød salsa) inneholder flere typer tørkede chilipepper: ancho, Anaheim og røkt chipotle. Paprikaene stekes i panne med krydder og blandes deretter med grønnsaker – tomater, løk og hvitløk – grilles til de er svidd. Sausen trenger ikke å siles; server umiddelbart.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 tørket ancho chili, uten frø og stilk
1 tørket Anaheim-chili, uten frø og stilk
2 chipotle-chilier, uten frø og stilk
1 ss tørket oregano, helst meksikansk
1 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 kopp varmt vann
8 plommetomater, delt i fire
1 medium spansk løk, tynt skåret
3 fedd hvitløk
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 kvister koriander
1 ss sukker
Saften av 1 lime

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: salsasaus, ancho pepper, Anaheim-pepper, chipotlepepper, plommetomater, limesaft, koriander, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Riv alle chiliene i store biter og rist dem i en stor, tørr stekepanne på middels varme til de er litt mørke, ca. 2 minutter. Tilsett krydderne og fortsett å riste i 2–3 minutter, til de dufter. Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn ca. 1 kopp varmt vann slik at chiliene så vidt dekker dem. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i ca. 15 minutter.
Forvarm ovnen til grill. Legg de delte tomatene, den skivede løken og de hele hvitløksfeddene jevnt utover en stekeplate. Drypp rikelig med olivenolje, krydre med salt og pepper, og tilsett korianderkvistene. Grill til grønnsakene er pent brune, ca. 10 minutter (ikke bekymre deg hvis de blir svarte flekker; vi vil ha en saus med mye farge).

Ha chiliblandingen i en blender og kjør. Ta grønnsakene ut av ovnen og ha dem forsiktig i blenderen (de vil være varme). Kjør til en jevn masse (du må kanskje mikse i to omganger). Når blandingen er klar, hell den tilbake i kjelen og varm den opp på lav varme. Tilsett litt vann hvis salsaen er for tykk. Tilsett sukker og limesaft, og smak til med salt og pepper. Ha blandingen over i en stor bolle og server.
Gå3 ss.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Sauser / Dipper / / Meksikansk mat / Tyler Florence

Oppskriftsamlinger