Kaffe-BBQ-saus med chilipepper

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 1 liter.

Høydepunktet ved denne sausen er sterk brygget kaffe, som forsterker smaken og fremhever de krydrede og smakfulle tonene fra de andre ingrediensene. Turbinado-sukker balanserer smaken perfekt, og et hint av eplecidereddik gir enda mer kompleksitet. La sausen småkoke til den tykner, og bruk den til alle typer grillmat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 guajillo-pepper
3 mulato-paprika
En halv middels løk, kuttet i båter
6 fedd hvitløk, uskrelte
2 ss maisolje
1 ss. tomatpuré
1 kopp sterk svart kaffe
1/4 ss sukker turbinado
1 ss grovt salt + mer etter smak
1 teskje tørket oregano
En klype malte nellik
En klype spisskummen
2 teskjeer eplecidereddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: guajillopepper, hvitløk, eplecidereddik, turbinado sukker, tomatpuré, kaffe, oregano, barbecuesaus, nellik, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær chilipepperne i skiver, fjern frøene og fjern stilkene. Rist chilipepperne i en tørr stekepanne på middels varme, snu og flat dem ut med en stekespade, til de dufter, ca. 3 minutter. Ha chilipepperne i en varmebestandig bolle, dekk med veldig varmt vann og sett til side for å mykne, ca. 30 minutter. Ta chilipepperne ut av vannet, ta vare på væsken, grovhakk og sett til side.
Mens paprikaene ligger i bløt, stek løk og hvitløk i den samme tørre stekepannen på middels varme til løken er litt mørk og hvitløken er myk, ca. 8 minutter. La det avkjøles, press hvitløken ut av skallet og ha det i en blender sammen med chilipepper og løk. Kjør til det dannes en pasta, tilsett mer av bløtleggingsvæsken (ca. 3/4 kopp) om nødvendig.

Varm olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett chilipastaen og stek under omrøring til den tykner og dufter, ca. 4 minutter. Tilsett tomatpuré, kaffe, sukker, 1 ss salt, oregano, nellik og spisskummen. Skru ned varmen for å opprettholde en svak småkoke og kok under omrøring til sausen tykner litt, ca. 15 minutter.
Tilsett eddik, salt og pepper etter smak.

Note

Til denne oppskriften foretrekkes meksikansk oregano. Smaken er sterkere enn italiensk oregano, så den vil ikke bli overdøvet av de andre ingrediensene i denne sausen.

Kategorier:

oppskrift / Oppskrifter i bakgården / Sommerretter / Sauser / Grillglasurer og sauser / Matnettverk - oppskrifter / Tex-Mex

Oppskriftsamlinger