Vegansk gulrotkake

Stemmer: 8

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

I denne luksuriøse veganske kaken komplementerer varme noter av kanel, muskatnøtt og ingefær søtheten fra gulrøtter perfekt, som sammen med eplemos og kokosolje skaper en deilig saftig tekstur. Lagene er ganske høye, takket være reaksjonen mellom natron og bakepulver med eplemosen. Egg gir vanligvis struktur til bakevarer, men denne oppskriften bruker akkurat nok mel og revne gulrøtter til å kompensere. Kaken er toppet med vegansk kremostglasur og garnert med hakkede valnøtter. Perfekt for en stor feiring.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

0,5 kopp uraffinert kokosolje, smelt og avkjøl litt + ekstra til å smøre formene
1 og 1/3 kopper rå valnøtthalvdeler
3 kopper premiummel
1 ss bakepulver
2,5 ts malt kanel
3/4 ts natron
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts malt muskatnøtt
0,5 ts grovt salt
1 og 1/4 kopp vegansk rørsukker
1 kopp usøtet mandelmelk
0,5 kopp eplemos
2 ts vaniljeekstrakt
2 og 1/4 kopper revet gulrøtter (ca. 6 mellomstore; 340 g)

Kremostglasur

220 g vegansk kremost, myknet
110 g vegansk usaltet smør, myknet
1 ts vaniljeekstrakt
En klype grovt salt
3 kopper vegansk melis
3 spiseskjeer maisenna

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, malt ingefær, muskatnøtt, eplemos (puré), gulrot, mandelmelk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kakeformer på 22 cm med kokosolje.
Kaker:

Legg valnøttene på en liten stekeplate med kant og rist dem i ovnen til de er gyllenbrune, ca. 8 minutter. Når valnøttene er helt avkjølt, finhakk den ene halvdelen og grovhakk den resterende halvdelen; hold dem separate.

I mellomtiden, i en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, kanel, natron, ingefær, muskatnøtt og salt; sett til side. I en stor bolle, visp sammen 1/2 kopp kokosolje, rørsukker, melk, eplemos og vaniljeekstrakt til en jevn masse, deretter vend inn gulrøttene og fordel dem jevnt. Bland melblandingen med den våte blandingen og kna den til en deig; ikke overarbeid deigen. Rør inn de finhakkede valnøttene.
Fordel røren jevnt i de forberedte formene og glatt overflaten med en stekespade. Stek til de er gyllenbrune, kantene begynner å løsne fra sidene av formen, og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, 25–28 minutter.
Avkjøl i 10 minutter, og hvelv deretter kakene ut på rist for å avkjøles helt, omtrent 1 time.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Kremostglasur:

I en stor bolle, pisk kremost og smør med en mikser på middels høy hastighet til det er glatt og luftig, ca. 2 minutter. Rør inn vaniljeekstrakt og salt. Reduser mikserhastigheten til lav, og pisk deretter gradvis inn melis og maisenna til det er glatt og luftig. Skrap ned sidene av bollen etter behov. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
Når kakene er helt avkjølte, bruk en stor tagget kniv til å skjære av de buede toppene slik at kakene er flate. Legg 1 kake med snittsiden ned på et serveringsfat eller kakefat. Smør 1 dl glasur jevnt over toppen.
Legg det andre kakelaget oppå, med snittsiden ned. Smør 1 kopp glasur over toppen og sidene av kaken og glatt det helt ut for å forsegle eventuelle smuler. Det er greit om kaken er litt gjennomskinnelig enkelte steder. Det er bare det nederste laget med glasur..
Sett i kjøleskapet i 30 minutter slik at glasuren stivner.
Smør resten av frostingen over toppen og sidene av kaken, lag fine virvler om ønskelig. Dryss grovhakkede valnøtter langs kantene av kaken. Sett i kjøleskapet til frostingen stivner, ca. 30 minutter.