Frityrstekt biff i spansk stil

Stemmer: 10

Bilde av retten: Anna Williams

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2–4

En oppskrift på stekt biff med grønnsaker. Retten toppes med en saus. Kjøttsausen er laget med rik kjøttkraft og eddik. Den er rikelig toppet med spanske oliven.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 kopp hakkede oliven (valgfritt)
Rapsolje
Grovt salt og knust sort pepper
2 sjalottløk, tynt skivet
1 knust fedd hvitløk
1/2 kopp lett saltet kjøttkraft
2 ss. Worcestershiresaus
2 ss. sherry eller vineddik
2 ss (30 g) usaltet smør
1 ss hakket grønt gressløk
2 ribeye-biffer med bein (oksefilet med bein) (hver 2,5 cm tykk og veier 450 g) ved romtemperatur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, oliven, gressløk, sjalottløk, hvitløk, vineddik, sherryeddik, Worcestershiresaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en 30 cm støpejernspanne på høy varme i 3 minutter. I mellomtiden tørk biffene med kjøkkenpapir. Pensle hver side lett med rapsolje og krydre rikelig med salt og pepper.
Tilsett 1–2 spiseskjeer rapsolje i pannen (dette vil gjøre skorpen sprøere), og legg deretter biffene i. Ikke legg dem for tett sammen. Hvis det ikke er nok plass mellom biffene, bruk to panner.

Stek biffene i 3 minutter uten å flytte dem. Snu biffene med en tang og stek i ytterligere 1 minutt til de er rare (rare), 2 minutter til medium rare (lyserøde safter), eller 4 minutter til medium (medium rare med lys rosa safter). En mer detaljert beskrivelse av stekegraden til biffen finnes i artikkelen. Slik lager du biff.

Legg biffene på en tallerken og dekk løst med folie. La kjøttet hvile i minst 5 minutter før du skjærer det opp.

Hell av oljen fra pannen og tilsett litt frisk olje. Skru ned varmen til middels. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek i 3–5 minutter, til grønnsakene er lett gyldne.

Hell i kjøttkraft, worcestershiresaus og vineddik og kok opp blandingen.

Kok i 3–5 minutter, til blandingen har redusert seg til halvparten. Skru av varmen, tilsett smøret og la kjelen stå på komfyren til smøret smelter og sausen tykner. Tilsett oliven om ønskelig.
Legg biffene på tallerkener, hell sausen over dem og dryss over vårløk. Som tilbehør kan du tilberede Potetmos.