Den beste lukkede eplepaien

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 301, totalt fett 16 G., mettet fett 10 G., proteiner 3 G., karbohydrater 35 G., fiber 3 G., kolesterol 49 mg, natrium 197 mg, sukker 14 G.

For å sikre at eplepaien din blir deilig, bruk mer enn én type epler til fyllet, helst søte og syrlige. Kanel, allehånde og muskatnøtt vil forsterke den rike smaken av frukten på en vakker måte. Et annet kjennetegn på en perfekt pai er en smuldrete, nesten flakete skorpe. Denne oppskriften oppnår nettopp det. Deigen blandes med vodka for å gjøre den lettere å jobbe med. Ikke bekymre deg, dette vil ikke påvirke smaken, da all alkoholen vil fordampe under stekingen. Om ønskelig kan du erstatte vodkaen helt med isvann, og hvis du vil tilsette litt smak til skorpen, kan du bruke bourbon eller brandy.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3,5 kopper premiummel (se merknad)
2 ss granulert sukker
1,5 ts grovt salt
330 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i biter og frosset
1/3 kopp avkjølt vodka
2 spiseskjeer eplecidereddik

Fylling og montering

1,3 kg av en blanding av søte og syrlige, faste bakeepler, som Pink Lady, Braeburn eller Granny Smith
2/3 kopp mørkt brunt sukker
1/3 kopp premiummel + ekstra til å drysse
2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2 ts malt kanel
0,5 ts grovt salt
1/8 ts malt allehånde
1/8 ts malt muskatnøtt
1 stort egg
3 ss demerarasukker eller råsukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, vodka, eplecidereddik, epler, brunt sukker, sitronsaft, kanel, allehånde, muskatnøtt, egg, Demerara-sukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smør og kjør til de største smørbitene er på størrelse med erter. Ha dem over i en stor bolle.
I en liten bolle blander du vodka, eddik og 1/4 kopp isvann (eller 1/2 kopp + 1 spiseskje isvann hvis du ikke bruker vodka). Drypp den flytende blandingen over deigen, og bland deretter med en gaffel til det dannes klissete klumper. Elt deigen i bollen med hendene et par ganger til den samler seg (den vil se ganske tørr ut, noe som er greit). Flytt eventuelle store klumper med deig over på en arbeidsflate. Drypp 1 spiseskje isvann over eventuelle gjenværende små deigbiter i bollen og elt dem igjen for å få dem sammen. Hvis den gjenværende deigen fortsatt er for tørr til å komme sammen, tilsett mer isvann, 1 spiseskje om gangen. Tilsett denne delen til deigen på arbeidsflaten og bland alt sammen til det samler seg, og inkorporer alle tørre biter. Form deigen til et 2,5 cm tykt ark. Bruk en benkeskrape eller kniv til å dele arket i 4 deler. Legg bitene oppå hverandre, og legg eventuelle løse tørre biter mellom lagene. Flat deigen ut til et 2 cm tykt lag. Gjenta denne prosessen (skjære, stable og flate ut) tre ganger til; dette vil skape en flakete deig.

Del deigen i to og form dem til 2,5 cm tykke skiver. Pakk hver skive godt inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer, helst over natten. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder.
Fylling og montering:

Skrell og fjern kjernehusene fra eplene, og skjær dem i 1 cm tykke skiver. Bland epler, brunt sukker, mel, smør, sitronsaft, kanel, salt, allehånde og muskatnøtt i en stor bolle. La eplene stå i 30 minutter for å frigjøre saften.
I mellomtiden mykner du en deigskive i romtemperatur i 5 minutter. Kle en stekeplate med kant med bakepapir. Dryss arbeidsflaten lett med mel. Kjevle deigen ut til en tykkelse på 0,3 cm (omtrent 16 tommer i diameter). Legg den over på den forberedte stekeplaten og sett den i kjøleskapet. Mykner den andre deigskiven i romtemperatur i 5 minutter. Kjevle den deretter ut til samme tykkelse og diameter som den første skiven.
Flytt forsiktig det andre deigarket over i en 23 cm paiform. Løft kantene slik at deigen legger seg i formen. Trykk deigen godt mot sidene og bunnen av formen. Skjær av kantene, men la det henge omtrent 2,5 cm over. Sett i kjøleskapet i 5 minutter for å få deigen til å stivne. Ta det første deigarket ut av kjøleskapet og la det mykne i 5 minutter.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Kle en annen stekeplate med kant med folie og plasser den midt i ovnen.
Ha eplefyllet over i paiformen, og lag en høyde i midten. Visp egget med 1 teskje vann i en liten bolle og pensle kantene på deigen. Legg det andre laget med deig oppå fyllet. Skjær av kantene, og la det være ca. 1 cm over. Brett den nederste kanten opp og over den øverste kanten; trykk de to lagene med deig sammen for å forsegle fyllet inni. Krymp kantene og pensle paiflaken med sammenpisket egg. Dryss over demerarasukker. Lag noen snitt i paiflaken slik at dampen kan slippe ut. Sett paien i fryseren i 10 minutter.
Sett paiformen på den forvarmede stekeplaten. Stek i 5 minutter, og reduser deretter ovnstemperaturen til 190 °C. Fortsett å steke i 45 minutter, og dekk deretter paien løst med folie. Fortsett å steke til skorpen er gyllenbrun og fyllet er tykt og bobler, ytterligere 35 til 45 minutter. Fyllet vil begynne å boble etter omtrent 75 minutter, men det vil tykne og boble raskere de siste 15 minuttene. Motstå trangen til å ta ut paien før boblingen blir intens. Hvis du bruker en gjennomsiktig paiform, sørg for at den nederste skorpen er jevnt brunet. Flytt paien over på en rist og la den avkjøles i minst 4 timer før servering. Ja, den lukter fantastisk, og ja, folk elsker varm pai. Men hvis du ikke lar den stivne godt, vil fyllet være rennende når du skjærer i det.

Note

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.