Surdeigsbrød

Stemmer: 1

Tid: kl. 16.00
Kompleksitet: lett
Mengde: 2 boules

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 10 porsjoner
Kalorier 404, totalt fett 1 G., mettet fett 0 G., proteiner 12 G., karbohydrater 85 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 454 mg, sukker 0 G.

Hvis du elsker å bake, er det på tide å gå fra boller og kaker til ekte brød, og en av de mest populære typene hjemmelaget brød er surdeigsbrød. Det har en kompleks smak med en særegen syrlighet, men det krever bare noen få ingredienser: en surdeigsbakst (fås på et bakeri), mel, vann og litt salt. Du trenger også tid. Surdeigsbrød er ganske «lat»: deigen trenger mer tid til å heve. Men når du har stekt det, vil du innse at resultatene var verdt innsatsen og vente. Denne oppskriften gir to runde brød. For å sikre en tett og sprø skorpe, stek brødet i en forvarmet jerngryte med lokk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Surdeig

3/4 kopp premiummel
3/4 kopp fullkornsmel
3/4 kopp varmt vann (ca. 25 °C)
2 ss aktiv surdeigsstarter, romtemperatur (se merknad)
Spesialutstyr4-liters kjele med lokk; skrape

Deig

6 og 3/4 kopper premiummel, pluss ekstra til arbeid
2 og 3/4 kopper varmt vann (ca. 25 °C)
3/4 kopp fullkornsmel
2 spiseskjeer grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: surdeigsbrød, fullkornsmel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Surdeig:
Hvis du har lyst til å bake, og det er på tide å droppe kaker og eksperimentere med brød, er surdeigsoppskriften en av de mest populære oppskriftene som spirende kokker elsker å prøve. Surdeig er et komplekst produkt som krever oppmerksomhet, men i virkeligheten krever det bare noen få ingredienser. Selvfølgelig trenger du andre ingredienser også: du må lære noen nye ord (som "å mate en surdeigsstarter"; se Oppskrift). Du trenger fullkornsmel eller rugmel til forretten. Det vil også ta en god del tid – la oss bare si at forretten er ganske lat (du må mate den for å holde den aktiv, men ikke la den bli «sultet»). Men når du er ferdig, vil du føle deg ganske dyktig, og du vil ha nok brød til to selskaper!

Bland 3/4 kopp hvetemel, 3/4 kopp sammalt hvetemel, 3/4 kopp varmt vann (ca. 24 °C) og 2 spiseskjeer aktiv starter ved romtemperatur (se merknad).

Dekk til og la hvile i romtemperatur til starteren bobler og har doblet seg i størrelse med omtrent 20 prosent, omtrent 8 timer.

Note
Aktiv surdeigsstarter kan kjøpes hos ethvert bakeri eller bestilles fra en spesialisert nettbutikk. Hvis du har tid, kan du lage din egen fra bunnen av.

La 1 kopp surdeig være igjen og kast resten, dette er omtrent 200 gram.

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du 6 3/4 kopper hvetemel, 2 3/4 kopper varmt vann (ca. 24 °C) og 3/4 kopp fullkornsmel. Tilsett starteren og bland på lav hastighet til det dannes en klumpete deig. Dekk til bollen og la den stå i romtemperatur i 30 minutter.

Tilsett salt i deigen og bland på middels hastighet i 2 minutter. Deigen skal være litt klissete og våt, men glatt og veldig elastisk. Ha deigen over i en plast- eller glassbeholder omtrent dobbelt så stor som bollen. Dekk til og la den stå i romtemperatur til den har hevet seg, ca. 45 minutter.

Legg deigen på en melet arbeidsflate, glatt den forsiktig ut, og brett den deretter i tre deler, som en konvolutt. Ha den tilbake i bollen. Dekk til og la den hvile i romtemperatur i 45 minutter. Gjenta brettingen én gang til, ha den tilbake i bollen, dekk til og la den hvile i romtemperatur i ytterligere 45 minutter.

Etter den tredje 45-minutters hvilen kan deigen testes; den skal være myk og elastisk; når du trykker på den med en finger, skal det begynne å dannes en fordypning.

Flytt deigen forsiktig over på en lett melet arbeidsflate. Del deigen i to med en kjøkkenskrape.

Form hver porsjon til en rund buljong, og brett kantene forsiktig inn. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la hvile i 30 minutter.

Legg to kjøkkenhåndklær i to mellomstore (20 cm) boller og dryss rikelig med mel.

Flat ut ett stykke deig til en sirkel, og brett deretter venstre og høyre side av deigen mot midten. Hold spenningen på deigen, og begynn å brette den nedover fra den øvre kanten i tre segmenter, og forsegl den nedre kanten med den siste bretten. Ta løst tak i deigen med hendene og trekk brødet veldig sakte mot deg, slik at du lager en stram ball.

Snu deigballen forsiktig og legg den i en av de forberedte bollene. Dekk til med et annet kjøkkenhåndkle. Gjenta prosessen med den andre deigbiten. Legg begge på et varmt sted til deigen hever seg til omtrent 1,5 ganger sin opprinnelige størrelse, i 2–2,5 timer.

Omtrent 20 minutter før steking, plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, plasser en 4-liters støpejernspanne inni, dekk med et lokk og forvarm ovnen til 260 °C (500 °F). Bruk grytekluter og flytt forsiktig den varme stekepannen over på en ildfast overflate (la lokket være i ovnen). Med ett slag flytter du forsiktig deigsirkelen over i den varme stekepannen.

Bruk en skarp kniv til å skjære et kors eller et annet mønster i toppen av brødet. Sett formen tilbake på ovnsristen, dekk til og stek i 20 minutter.

Reduser temperaturen til 220 °C, fjern lokket og stek til det er mørkebrunt, ca. 10 minutter til. Flytt brødet over på en rist for avkjøling for å avkjøles helt. Sett den tomme formen tilbake i ovnen, øk temperaturen til 260 °C, og la den forvarmes i 10 minutter før du gjentar stekeprosessen med den andre runden med deig.