Surdeigsbuljong

Stemmer: 1

Tid: Klokken 8
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 700 gram

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 8 porsjoner
Kalorier 290, totalt fett 1 G., mettet fett 0 G., proteiner 8 G., karbohydrater 61 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 303 mg, sukker 0 G.

Å bake surdeigsbrød kan virke som en skremmende oppgave, men med tid og øvelse kan det bli en ukentlig rutine – eller rettere sagt et ritual – hvoretter hele familien vil nyte naturlig, hjemmelaget brød: mykt, luftig og svampete, med en deilig, tett skorpe. Til denne oppskriften trenger du en støpejernsgryte med lokk. Før du tilsetter deigen, forvarm gryten og lokket i ovnen. Dette vil sikre jevn steking og en sprø skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1,5 kopper + 3 spiseskjeer vann (25 °C)
0,5 kopper surdeigsbrød
2 teskjeer grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: surdeigsbrød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du melet med 1,5 kopper vann til det dannes en klumpete, løs deig. Dekk bollen med et lokk eller en tallerken og la den stå til melet absorberer vannet, 30–45 minutter.
Tilsett surdeigen, saltet og de resterende 3 spiseskjeene med vann i deigen. Klyp og vri med hendene til du har en klissete deig (den vil være rennende i starten, men fortsett å blande).

Elt deigen i bollen, skyv hånden under den, trekk den opp og brett den sammen, mens du roterer bollen en kvart omdreining. Slå deigen tilbake på bollen og gjenta. Fortsett å elte til den er glatt og løsner fra sidene av bollen, 5–7 minutter.
Dekk til og la hvile på et varmt sted i 30 minutter.
Brett ut deigen. Før forsiktig en fuktig hånd inn under deigen, trekk den oppover så langt som mulig uten å rive den, og brett deretter deigen over. Roter bollen en kvart omdreining og gjenta tre ganger, roter bollen en kvart omdreining hver gang.
Snu bollen til, dekk til bollen igjen og sett den tilbake på et varmt sted i 30 minutter.
Fortsett å snu deigen to ganger hvert 30. minutt til den har doblet størrelsen og er dekket med store bobler, ta ytterligere 2,5 til 3,5 timer, og dekk bollen til etter hver snuing. Etter den siste snuingen, dekk til bollen og la deigen hvile i ytterligere 30 minutter.
Hvelv deigen ut på en rikelig melet arbeidsflate. Trekk en kjøkkenskrape eller stor stekespade under og brett deigen i to. Dryss deigen med mel og rull den forsiktig i sirkelbevegelser til en stram ball. La hvile uten lokk i 20 minutter (deigen vil bli litt flatere).
Kle en middels stor bolle med et rent, lofritt håndkle og dryss det rikelig med mel. Dryss lett mel på toppen av deigen, skyv deretter en benkeskrape eller stor stekespade under og snu den. Arbeid forsiktig for å unngå at deigen bøyer seg, trekk hver av de fire sidene av deigen opp og inn i midten, og brett den siste siden over for å dekke hele deigoverflaten. Rull deigen slik at sømmene vender ned. Skyv en benkeskrape eller stor stekespade under og overfør den forsiktig, med sømmen opp, til den håndklekledde bollen. Brett kantene på håndkleet løst over deigen.
La deigen hvile i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 18 timer.
Omtrent 30 minutter før steking, plasser en jernpanne med en diameter på 25–27 cm og lokk på midterste rille i ovnen og plasser en steinpanne eller en stor støpejernspanne på nederste rille for å absorbere varmen. Forvarm ovnen til 230 °C.
Ta kjelen forsiktig ut av ovnen og fjern lokket. Ta deigen ut av kjøleskapet, avdekk den og legg et stort stykke bakepapir oppå. Hvelv deigen ned på bakepapiret. Senk deigen (på bakepapiret) forsiktig ned i den varme kjelen. Bruk en kjøkkensaks eller en kniv til å lage flere 0,5–1 cm dype snitt i deigoverflaten.
Sett kjelen i ovnen og dekk til. Stek til brødet er oppblåst og lyst i fargen, ca. 20 minutter. Fjern lokket og stek til skorpen er brun og sprø og et termometer stukket inn i midten av brødet viser 98 °C, 25–35 minutter.
La avkjøles i formen i 10 minutter, og flytt deretter over til en rist for å avkjøles helt, ca. 2 timer.