De beste kanelbollene

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 kanelboller

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 504, totalt fett 25 G., mettet fett 15 G., proteiner 7 G., karbohydrater 65 G., fiber 2 G., kolesterol 111 mg, natrium 307 mg, sukker 41 G.

Når du først har prøvd hjemmelagde kanelboller, vil du aldri gå tilbake til ferdigkjøpte. Ja, de er tidkrevende, men all innsatsen din vil bli belønnet med et fantastisk resultat. Hemmeligheten bak disse perfekte rundstykkene er den fuktige deigen med rikelig med smør. Deigen vil være klissete, så arbeid den utover et stort ark med bakepapir for å gjøre det lettere å kjevle den når du har på kanelsukkerfyllet. De ferdige rundstykkene er lette og myke. Drypp glasur over dem mens de fortsatt er varme, og nyt!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3/4 kopp helmelk, varmet opp til 43 °C
7 g tørrgjær (ca. 2 og 1/4 ts)
3 ss granulert sukker
3 store egg, romtemperatur
2,5 ts grovt salt
2 og 1/4 kopper brødmel, pluss ekstra til å jobbe med deigen
1/3 kopp + 1 ss fullkornsmel
3 ss. skummet melkepulver
300 g usaltet smør, kuttet i biter, romtemperatur, pluss ekstra til å smøre stekeplaten
1,5 kopper mørkt brunt sukker
2 spiseskjeer malt kanel
1 kopp melis
3 ss kremfløte + mer etter behov
1 teskje naturlig vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, tørrmelk, egg, melk, krem, brunt sukker, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du helmelk og gjær. La stå i 10 minutter slik at gjæren løser seg opp. Du vil se noen bobler, men blandingen vil ikke skumme. Bland sukker, egg og 1,5 teskjeer salt i en liten bolle.
Tilsett brødmel, fullkornsmel, tørrmelk og sammenpiskede egg til gjæren og bland med en tresleiv til en grov deig dannes. Fest bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Bland på middels hastighet til deigen danner en ball, men fortsatt er litt stiv, ca. 3 minutter.

Øk hastigheten til høy og tilsett 10 spiseskjeer smør, en skjefull om gangen (deigen vil se flakete ut etter hver tilsetning, men vil etter hvert samle seg) og visp til deigen er glatt, elastisk og veldig klissete, men løsner fra sidene av bollen, omtrent 12 minutter.

Dette kan virke som lenge, men deigen blir bedre med mer elting. Alternativt kan du elte deigen for hånd på en lett melet arbeidsflate, og tilsette 1 spiseskje smør om gangen, til den er glatt og elastisk, ca. 15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse og får en duft av gjær og smør, omtrent 30–45 minutter. Hvis kjøkkenet ditt er varmt, sjekk deigen etter 35 minutter. Den skal lukte av smør og gjær, og hvis den har doblet seg i størrelse, er den ferdig. Ellers sjekk deigen igjen etter 10 minutter.
I mellomtiden, i en middels stor bolle, bland det mørke brune sukkeret, kanelen og 1/2 teskje salt til en jevn masse. Bruk en slikkepott til å mose de resterende 12 spiseskjeene med smør og bland det inn i sukkerblandingen til det er jevnt fordelt.
Legg et stort ark med bakepapir på en ren arbeidsflate og dryss rikelig med mel. Slå deigen forsiktig ned, løft den i kantene og la den falle tilbake i bollen, roter bollen og gjenta prosessen etter behov. Hvelv deigen ut på bakepapiret. Kjevle den ut til et rektangel på 30 x 37 cm, og skyv kantene mot midten for å lage rette sider.
Fordel sukkerblandingen jevnt over deigen, og la det være en 0,5 cm kant rundt kantene. Start i den lange enden, og bruk bakepapiret til å rulle deigen stramt sammen. Trykk av og til på sidene for å holde dem jevne. Legg deigen over på en stekeplate og frys i 20 minutter for å få den til å stivne.
Smør bunnen og sidene av en bakeform på 22 x 32 cm. Del deigen i 12 boller og legg dem med snittsiden opp på bakeformen i 3 x 4 rader. Det skal være omtrent 0,5 cm mellom bollene, noe som er normalt da de vil utvide seg under steking. La deigen heve uten lokk på et varmt og trekkfritt sted i 40–50 minutter.
I mellomtiden plasserer du en rist midt i ovnen og forvarmer ovnen til 175 °C.
Stek kanelbollene til de er mørkegyllenbrune og stivnet, 25–30 minutter. Legg dem over på en rist og avkjøl i 30 minutter før du pynter dem med glasur.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen melis, fløte, vanilje og den resterende 1/2 teskjeen salt til en jevn masse. Tilsett mer fløte hvis glasuren er for tykk. Drypp glasuren over kanelsnurrene og server varme.