Bai ce ji: Skiver av hvit kylling
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kalorier 711, totalt fett 54 G., mettet fett 13 G., proteiner 50 G., karbohydrater 2 G., fiber 0 G., kolesterol 202 mg, natrium 991 mg, sukker 1 G.
Bai jie ji, som oversettes fra kinesisk til «skiver av hvit kylling», er en enkel og sunn rett med opprinnelse i Sør-Kina. Kantonesiske familier tilbereder denne klassiske kokte kyllingen året rundt, spesielt til kinesisk nyttår. Nøkkelen her er enkel tilberedning, som sikrer at kyllingen er saftig og passer godt til andre retter under festmiddagen. Etter første koking, løft kyllingen kort opp av gryten for å tømme vannet fra hulrommet. Dette vil sikre en jevn vanntemperatur i hele gryten, noe som sikrer jevn steking av hele kyllingen. Denne oppskriften bruker en tradisjonell skjæremetode: brystet blir liggende på ribbeina, og lårene skjæres direkte gjennom beinene (en kjøttøks eller en tung kokkekniv vil gjøre susen). Hjemme bai jie ji Den spises vanligvis med soyasaus, men denne oppskriften foreslår å servere kyllingrestaurantstilen – med en ingefær- og vårløksaus.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Kylling
- 1 hel kyllingskrotte (1,5–1,8 kg), romtemperatur, skjær av overflødig fett
- 3 spiseskjeer grovt salt
- 2,5 cm ingefærrot, skrelt og delt i 5 skiver
- 1 vårløk, delt i to
Ingefærsaus med vårløk
- 3 ss finhakket ingefær
- 2 vårløk (trim røttene), finhakket (2,5 ss)
- 1/4 kopp nøytral vegetabilsk olje, som vegetabilsk eller rapsolje
- 1/4 ts granulert sukker
- Nykvernet hvit pepper
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Hell 4 liter kaldt vann i en 7-liters kjele og kok opp. Tilsett salt, ingefær og vårløk. Senk kyllingen sakte ned i det kokende vannet, med brystsiden opp. Kok opp vannet forsiktig. Løft kyllingen forsiktig opp med to tresleiv eller spisepinner, legg dem under vingene og vær forsiktig så du ikke river i skinnet. Dette vil la alt vannet renne ut av hulrommet. Ikke bruk tang, da de lett kan rive i skinnet. Dette vil drenere det fortsatt kalde vannet ut av hulrommet, og kyllingen vil stekes jevnt både innvendig og utvendig.
- Legg kyllingen tilbake i vannet. Kok opp og reduser varmen til lav. La det småkoke under lokk til kyllingsaften er klar når du skjærer den mellom kyllinglår og lår, 33–35 minutter. Når kyllingen nesten er ferdig, gjør klar en stor bolle med isvann.
- Legg kyllingen med brystsiden ned i en bolle med isvann og la den avkjøles i omtrent 10 minutter. Snu kyllingen én gang. Ta ut kyllingen og la den renne av. Å senke kyllingen i isvann stopper ikke bare kokeprosessen for å forhindre overkoking, men hjelper også med å fastne kjøttet og gjøre skinnet sprøtt.
- Bruk en kjøttøks eller en stor, tung kokkekniv til å skjære kyllingen. Fjern først hvert lår og lår. Skjær lårene i 2 cm brede skiver. Legg dem i den nederste halvdelen av en tallerken. Fjern vingene og legg dem rett over bena. Del brystet i to og fjern ryggraden. Skjær brystet i 2–2,5 cm tykke skiver, start fra den spisse enden; legg brystskivene oppå bena på en tallerken.
- Server med ingefærsaus eller soyasaus i en liten kopp til dipping.
Ingefærsaus med vårløkI en middels varmebestandig bolle, bland ingefær, vårløk og 1 teskje salt.
I en liten kjele, varm opp vegetabilsk olje over høy varme til den begynner å ryke eller når 190 °C (350 °F) på et digitalt termometer, 4–5 minutter. Hell den varme oljen over vårløk- og ingefærblandingen og rør. Tilsett sukker og 1/2 teskje hvit pepper.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
