Lønneterte med surmelk

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 313, totalt fett 18 G., mettet fett 11 G., proteiner 5 G., karbohydrater 33 G., fiber 1 G., kolesterol 112 mg, natrium 104 mg, sukker 18 G.

Til tross for at denne terten er liten – bare 20 cm – er den utrolig mettende og rik, med en rik smak takket være maismelet som er tilsatt i bunnen og det myke fyllet av kjernemelk og lønnesirup. Når du har hellt deigen i formen, vil du ha rester igjen. Du kan bake kaker med disse for å pynte den ferdige terten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 kopp premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 ss fint maisstivelse
2 spiseskjeer melis
2 ss ultrafint sukker
En klype fint salt
6 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, delt i 6 biter
1 stor eggeplomme, lett pisket
Granulert sukker eller pyntesukker, til dryss (valgfritt)

Fylling

2/3 ss lønnesirup
2 ss premiummel
En klype fint salt
5 ss smør, smelt og avkjøl litt
3/4 kopp surmelk eller kefir
1 ts vaniljeekstrakt
2 store egg, lett pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maismel, egg, surmelk, kefir, lønnesirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake:

Ha mel, maismel, sukker og salt i bollen til en foodprosessor med metallkniv og kjør sammen. Tilsett smørbitene og kjør på høy hastighet for å fukte melblandingen. Fortsett deretter å pulse til blandingen ligner våt sand, ca. 8 pulser på tre sekunder. Tilsett eggeplommen og kjør igjen på høy hastighet til blandingen er fuktig og akkurat begynner å samle seg, ca. 8 pulser til. Deigen skal så vidt samle seg når du klemmer den i håndflaten. Hvis ikke, tilsett 1 teskje kaldt vann og kjør kort.
Ha deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Elt deigen på arbeidsflaten og flat den ut med håndflaten til den begynner å samle seg. Samle deigen sammen igjen og form den til en skive. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time.

La deigen bli litt varm før du kjevler den ut, ellers kan den sprekke. Kjevle deigen ut med en kjevle på en lett melet arbeidsflate til en sirkel som er ca. 0,3 cm tykk og 25–27 cm i diameter. Legg deigen i en terteform på 20 cm med avtakbar bunn. Ikke bekymre deg hvis den sprekker litt; du kan lappe den med rester. Trykk deigen godt ned i hjørnene i bunnen av formen, og før deretter kjevlen rundt kantene på formen for å skjære bort overflødig deig. Trykk deigen godt mot sidene av formen og løft den opp med fingrene (noen ganger vil kjevlen presse deigen litt ned langs sidene). Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C. Juster ovnsristen til laveste nivå og legg en stekeplate på den. Kle den avkjølte deigen med et 25 cm kaffefilter og tyng den med tørkede bønner eller ris. Sett formen på den varme stekeplaten og stek til kantene er gyllenbrune, 15 til 20 minutter. Ta kaken ut av ovnen, fjern forsiktig papiret og bønnene, og sett formen tilbake i ovnen. Stek i ytterligere 10 til 15 minutter. Reduser varmen til 160 °C og la kaken avkjøles før du har på fyllet, ca. 10 minutter.
Fylling:

Bland lønnesirup, mel og salt i en foodprosessor. Tilsett det smeltede smøret og kjør til det er jevnt blandet, tilsett deretter kjernemelk og vaniljeekstrakt og kjør til alt er blandet inn. Tilsett eggene og kjør til alt er helt blandet inn. Hell fyllet i terteskallet. Stek terten til fyllet har stivnet rundt kantene (det kan heve seg litt) og midten fortsatt rister litt når du banker på den, 30 til 35 minutter. Avkjøl terten på en rist i minst 45 minutter. Server varm eller ved romtemperatur, garnert med kjeks, om ønskelig.
Note

Du kan bake kjeks av deigrestene for å pynte den ferdige terten. Dryss kakene med pyntesukker og stek dem samtidig som du ville stekt bunnen for første gang; vær forsiktig så du ikke oversteker dem. Alternativt kan du steke kakene ved 165 °C i 10 minutter mens den ferdige terten avkjøles.

Hvis fyllet krøller seg opp under stekingen, ikke bekymre deg, det går bra.